炖蛤蜊肉粒

1. 菜名：炖蛤蜊肉粒
2. 工艺：炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 滋阴调理 壮腰健肾调理 贫血调理 明目调理 
5. 主料：蛤蜊 1,000克
6. 辅料：猪肉(肥) 250克 猪肉(瘦) 350克
7. 调料：大葱 20克 盐 10克 白砂糖 10克 味精 10克 料酒 5克 胡椒粉 2克 植物油 50克 淀粉(玉米) 80克 姜 10克 酱油 10克 各适量

制作工艺

• 1.将蛤蜊洗净泥沙，倒入沸水锅内烫一下，见其张开壳即捞出，摘下蛤蜊肉，去除黑色杂物并洗净；2.挑拣大小一致的蛤蜊壳洗净，两片壳中间要连着，擦干水分，壳里撒上干淀粉备用；3.分别将葱、姜切碎末备用；4.将猪肥肉和猪瘦肉分别切小丁，用刀反复斩成细粒状，放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和蛤蜊肉搅匀；5.分别装在蛤蜊壳内，蛤蜊口上用湿淀粉抹平；6.将装好的蛤蜊壳下入热油锅中稍炸一下捞出，顺序码在炖锅内，加入料酒、精盐和高汤（200克），对好颜色，置旺火上烧沸后改用小火炖至熟透味即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

• 蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,953.89
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 183.26
• 克

• 脂肪
• 304.42
• 克

• 泛酸
• 0.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 118.69
• 克

• 叶酸
• 14.2
• 微克

• 膳食纤维
• 0.68
• 克

• 胆固醇
• 2,116
• 毫克

• 维生素A
• 441.5
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 30.2
• 微克

• 硫胺素
• 2.24
• 毫克

• 核黄素
• 1.83
• 毫克

• 尼克酸
• 37.1
• 毫克

• 维生素C
• 3.8
• 毫克

• 维生素E
• 64.43
• 毫克

• 钙
• 1,408.44
• 毫克

• 磷
• 2,045.64
• 毫克

• 钾
• 2,630.03
• 毫克

• 钠
• 9,853.78
• 毫克

• 镁
• 906.36
• 毫克

• 铁
• 128.21
• 毫克

• 锌
• 36.79
• 毫克

• 硒
• 597.04
• 微克

• 铜
• 1.82
• 毫克

• 锰
• 5.36
• 毫克