炖软糯海参

1. 菜名：炖软糯海参
2. 工艺：炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 肝炎调理 动脉硬化调理 高血压调理 术后调理 
5. 主料：海参（水浸） 800克
6. 辅料：火腿 50克 香菇（鲜） 50克 冬笋 50克 鸡骨架 500克
7. 调料：味精 5克 酱油 20克 盐 7克 香油 2克 胡椒粉 1克 猪油（炼制） 25克 料酒 25克 淀粉(玉米) 25克 大葱 5克 姜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将水发海参洗净捞出，擦干水分，涂上湿淀粉和酱油，随即投入烧至八成热的大油锅中炸一下取出；2.海参放至到锅内（海参下面用竹垫垫底），再放入水发香菇和冬笋片；3.姜切片；4.将鸡骨架投入沸水锅中焯一下，取出洗净血污，放入烧热的猪油锅中煸炒片刻；5.加入料酒、精盐、酱油、味精、高汤（400克）和姜片，盖上锅盖，置旺火上烧沸后改用小火炖40分钟左右；6.将鸡骨捞出不用；7.鸡骨汤放入海参锅内，小火炖至海参软糯取出；8.将海参入碗上笼蒸熟，将海参盛入盆内，将锅内原汁烧浓；9.用湿淀粉勾芡，淋上香油和猪油，撒入胡椒粉推匀后起锅，浇在海参上即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 751.83
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 62.9
• 克

• 脂肪
• 41.72
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 32.88
• 克

• 叶酸
• 8.8
• 微克

• 膳食纤维
• 2.34
• 克

• 胆固醇
• 483.25
• 毫克

• 维生素A
• 126.25
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 52.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.21
• 毫克

• 核黄素
• 0.41
• 毫克

• 尼克酸
• 8.71
• 毫克

• 维生素C
• 2.05
• 毫克

• 维生素E
• 1,257.04
• 毫克

• 钙
• 1,964.24
• 毫克

• 磷
• 231.7
• 毫克

• 钾
• 542.07
• 毫克

• 钠
• 5,572.55
• 毫克

• 镁
• 301.18
• 毫克

• 铁
• 9.22
• 毫克

• 锌
• 3.91
• 毫克

• 硒
• 49.79
• 微克

• 铜
• 0.16
• 毫克

• 锰
• 0.95
• 毫克