炖三套鸭子

1. 菜名：炖三套鸭子
2. 工艺：炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 滋阴调理 补虚养身调理 气血双补调理 壮腰健肾调理 
5. 主料：鸭 2,000克 野鸭 700克 雏鸽 200克
6. 辅料：火腿 300克 冬笋 100克 香菇（鲜） 50克 虾米 5克
7. 调料：料酒 100克 盐 3克 味精 1克 姜 25克 大葱 10克 各适量

制作工艺

• 1.将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架；2.剔除鸭腿和翅部的骨头；3.将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅；4.将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净；5.将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净；6.将冬笋、熟火腿切成片；7.葱切段、姜切块备用；8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇（各点1/3的量）置入鸽子与野鸭之间；9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇（各一半的量）置于野鸭和肥鸭的两腹之间；10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然；11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净；12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净；13.将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭（腹部朝下）、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水（能淹没套鸭），烧沸后撇净浮沫；14.放入海米（虾米）和料酒，盖好锅盖；15.用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂；16.火后拣出葱段、姜块不用；17.提起竹垫，将套鸭翻身（腹部朝上），拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上；18.盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。野鸭：野鸭不宜与木耳同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 6,570.33
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.23
• 毫克

• 蛋白质
• 389.18
• 克

• 维生素B₁₂
• 15.74
• 微克

• 脂肪
• 544.96
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 29.64
• 克

• 叶酸
• 8
• 微克

• 膳食纤维
• 3.26
• 克

• 胆固醇
• 2,266.25
• 毫克

• 维生素A
• 1,292.05
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 128.5
• 微克

• 硫胺素
• 2.69
• 毫克

• 核黄素
• 5.53
• 毫克

• 尼克酸
• 116.86
• 毫克

• 维生素C
• 4.2
• 毫克

• 维生素E
• 9.58
• 毫克

• 钙
• 1,937.06
• 毫克

• 磷
• 3,981.89
• 毫克

• 钾
• 4,932.11
• 毫克

• 钠
• 7,728.13
• 毫克

• 碘
• 32.6
• 微克

• 镁
• 412.33
• 毫克

• 铁
• 55.96
• 毫克

• 锌
• 38.54
• 毫克

• 硒
• 283.1
• 微克

• 铜
• 4.84
• 毫克

• 锰
• 2.35
• 毫克