芋头豆腐

1. 菜名：芋头豆腐
2. 工艺：炒
3. 口味：麻辣味
4. 类别：家常菜 健脾开胃调理 
5. 主料：豆腐 200克 芋头 200克
6. 调料：辣椒酱 30克 泡椒 10克 花椒粉 10克 葱白 25克 盐 5克 生抽 15克 淀粉(玉米) 10克 味精 3克 香油 10克 白砂糖 2克 蚝油 10克 料酒 15克 五香粉 8克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将芋头刮洗干净，切成滚刀块，用盐、五香粉拌匀，入笼蒸熟；2.豆腐切成片，投入八成热的油锅内炸至金黄色，捞出；3.泡红辣椒去蒂，葱白洗净切节；4.锅置火上，放植物油烧至五成熟，下辣椒酱、泡红椒炒出味，加高汤、料酒、盐、白糖、蚝油、生抽，倒入芋头块、豆腐片、葱白节烧入味，下湿淀粉、花椒粉翻炒均匀，加味精，淋香油，起锅入盘即成。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,017.43
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.06
• 毫克

• 蛋白质
• 32.3
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.12
• 微克

• 脂肪
• 72.4
• 克

• 泛酸
• 0.8
• 毫克

• 碳水化合物
• 65.28
• 克

• 叶酸
• 3.15
• 微克

• 膳食纤维
• 7.41
• 克

• 维生素A
• 108.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 586.06
• 微克

• 硫胺素
• 0.25
• 毫克

• 核黄素
• 0.25
• 毫克

• 尼克酸
• 3.02
• 毫克

• 维生素C
• 16.31
• 毫克

• 维生素E
• 61.58
• 毫克

• 钙
• 485.93
• 毫克

• 磷
• 472.71
• 毫克

• 钾
• 1,236.31
• 毫克

• 钠
• 5,709.35
• 毫克

• 碘
• 15.49
• 微克

• 镁
• 229.31
• 毫克

• 铁
• 12.44
• 毫克

• 锌
• 3.36
• 毫克

• 硒
• 7.32
• 微克

• 铜
• 1.56
• 毫克

• 锰
• 2.7
• 毫克