蒜烧鲶鱼

1. 菜名：蒜烧鲶鱼
2. 工艺：蒜烧
3. 口味：蒜香味
4. 类别：家常菜 补虚养身调理 补气调理 利尿调理 
5. 主料：鲶鱼 1,200克
6. 辅料：大蒜 100克
7. 调料：植物油 30克 猪油（炼制） 60克 大葱 1克 姜 10克 盐 4克 料酒 15克 味精 2克 酱油 15克 醋 15克 豆瓣 20克 淀粉(玉米) 15克 白砂糖 5克 各适量

制作工艺

• 1.　鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段；2.　葱姜洗净切成段、片备用；3.　锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出；4.　锅内倒熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边；5.　下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。

工艺提示

• 本品有油炸过程，需备猪油约300克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鲶鱼：鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。

食谱相克

• 鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,290.46
• 千卡

• 维生素B₆
• 1.5
• 毫克

• 蛋白质
• 217.15
• 克

• 脂肪
• 135.83
• 克

• 泛酸
• 0.7
• 毫克

• 碳水化合物
• 52.44
• 克

• 叶酸
• 97.06
• 微克

• 膳食纤维
• 1.73
• 克

• 胆固醇
• 2,011.8
• 毫克

• 维生素A
• 24.1
• 微克

• 维生素K
• 0.07
• 微克

• 胡萝卜素
• 47.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.45
• 毫克

• 核黄素
• 1.41
• 毫克

• 尼克酸
• 31.8
• 毫克

• 维生素C
• 7.57
• 毫克

• 维生素E
• 3,043.36
• 毫克

• 钙
• 581.02
• 毫克

• 磷
• 2,542.31
• 毫克

• 钾
• 4,805.38
• 毫克

• 钠
• 4,500.42
• 毫克

• 镁
• 342.11
• 毫克

• 铁
• 33.57
• 毫克

• 锌
• 8.21
• 毫克

• 硒
• 335.81
• 微克

• 铜
• 1.53
• 毫克

• 锰
• 1.98
• 毫克