镶茄夹

1. 菜名：镶茄夹
2. 工艺：瓤
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 
5. 主料：茄子(紫皮、长) 600克
6. 辅料：发菜（干） 30克 豆腐 300克 小麦面粉 100克 鸡蛋 150克 鸡蛋清 40克
7. 调料：植物油 100克 色拉油 15克 盐 5克 胡椒粉 5克 各适量

制作工艺

• 1.豆腐放入滚水中煮3分钟后捞起，滴干水分；2.豆腐切去硬皮后全部抓碎，搁置一会使豆腐泥渗出水分，再倒去水分，和盐、胡椒粉拌匀；3.茄子洗净，切成片夹，每一夹片填入适量的豆腐泥，全部填好后备用；4.先将蛋、水和色拉油完全打散，再慢慢加入面粉和盐仔细拌匀使成面糊，搁置10分钟后使用；5.将镶好的茄荚沾裹好好面糊，放入八成热的油锅中炸至金黄色(炸约4分钟)，即可捞起沥油，供食。

工艺提示

• 本品有油炸过程，需备植物油约500克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。发菜（干）：发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒；发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效；适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,045.25
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.45
• 毫克

• 蛋白质
• 84.96
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.18
• 微克

• 脂肪
• 144.87
• 克

• 泛酸
• 1.2
• 毫克

• 碳水化合物
• 125.42
• 克

• 膳食纤维
• 25.62
• 克

• 胆固醇
• 9.6
• 毫克

• 维生素A
• 546.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,083.09
• 微克

• 硫胺素
• 0.84
• 毫克

• 核黄素
• 1.01
• 毫克

• 尼克酸
• 7.24
• 毫克

• 维生素C
• 43.89
• 毫克

• 维生素E
• 106.45
• 毫克

• 钙
• 1,191.9
• 毫克

• 磷
• 1,071.75
• 毫克

• 钾
• 1,684.25
• 毫克

• 钠
• 2,264.67
• 毫克

• 碘
• 66.8
• 微克

• 镁
• 398.35
• 毫克

• 铁
• 43.16
• 毫克

• 锌
• 7.58
• 毫克

• 硒
• 24.73
• 微克

• 铜
• 2.22
• 毫克

• 锰
• 5.85
• 毫克