水煮牛肉

1. 菜名：水煮牛肉
2. 工艺：煮
3. 口味：麻辣味
4. 类别：家常菜 健脾开胃调理 四川菜 延缓衰老调理 营养不良调理 
5. 主料：牛里脊肉 300克 油菜 100克 莴笋 100克 芹菜 100克
6. 辅料：鸡蛋清 50克
7. 调料：姜 10克 大葱 10克 大蒜 10克 豆瓣酱 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 花椒 3克 胡椒粉 3克 料酒 10克 盐 5克 白砂糖 5克 味精 2克 酱油 10克 淀粉(豌豆) 10克 色拉油 20克 各适量

制作工艺

• 1.将净嫩牛里脊肉切成片，放酱油、味精、白糖、胡椒粉、料洒、湿淀粉、蛋清搅拌均匀。2.将油菜、芹菜择洗干净，芹菜切段，油菜切成丝，一起放锅中焯水。莴笋尖洗净切成片，焯水。生姜、蒜洗净切片，葱切丝。3.炒锅中下入色拉油烧热，放入郫县豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香，加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧沸，逐片放入腌好的牛肉，烧至牛肉变色嫩熟时，倒入盛油菜、芹菜和莴笋的碗中，撒上辣椒面、蒜泥。4.炒锅内倒入色拉油，烧至七成热，加入干辣椒炸香，制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

菜品口感

• 菜色红亮，肉质细嫩，麻辣烫鲜，辣香四溢，风味独特。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 724.61
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.16
• 毫克

• 蛋白质
• 81.49
• 克

• 脂肪
• 25.75
• 克

• 泛酸
• 0.11
• 毫克

• 碳水化合物
• 41.51
• 克

• 叶酸
• 17.8
• 微克

• 膳食纤维
• 8.88
• 克

• 胆固醇
• 201.8
• 毫克

• 维生素A
• 155.29
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 862
• 微克

• 硫胺素
• 0.33
• 毫克

• 核黄素
• 0.92
• 毫克

• 尼克酸
• 24.13
• 毫克

• 维生素C
• 54.8
• 毫克

• 维生素E
• 11.63
• 毫克

• 钙
• 243.43
• 毫克

• 磷
• 960.51
• 毫克

• 钾
• 1,367.87
• 毫克

• 钠
• 3,770.69
• 毫克

• 镁
• 202.86
• 毫克

• 铁
• 21.31
• 毫克

• 锌
• 23.3
• 毫克

• 硒
• 15.51
• 微克

• 铜
• 0.81
• 毫克

• 锰
• 2.55
• 毫克