手把羊肉

1. 菜名：手把羊肉
2. 工艺：卤
3. 口味：五香味
4. 类别：少数民族菜 家常菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 健脾开胃调理 
5. 主料：羊排 1,500克
6. 调料：大葱 100克 花椒 5克 香叶 5克 胡椒 3克 草果 5克 盐 10克 味精 5克 料酒 20克 各适量

制作工艺

• 1.将带骨羊肉剁成大块，冲洗干净，再下入沸水锅内，加料酒氽一下，捞出，控净血水。2.葱切成段。花椒、香叶、胡椒、草果用纱布包成料包。3.净汤锅置旺火上，放入面、料包、料酒、精盐、羊肉块，开锅后调小火，煮50分钟，撒入味精，将羊肉捞入盘内即成。

工艺提示

• 1.要选用鲜嫩的羊肉。2.重在调味，以去腥膻味，保持鲜香。3.用微火炖制，充分把握好火候，使其软嫩脱骨、不碎烂为度。

菜品口感

• 汤鲜肉嫩，醇香味美，软烂适口，别有风味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 羊排：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

• 羊排：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

历史文化

• “手把羊肉”是内蒙古著名的民族传统菜。用羊肉烹制而成，因羊肉块大，就餐时须用手撕而食，故得名。极具民族特色，醇香味美。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,112.21
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.11
• 毫克

• 蛋白质
• 289.39
• 克

• 脂肪
• 212.32
• 克

• 泛酸
• 0.4
• 毫克

• 碳水化合物
• 13.46
• 克

• 叶酸
• 56
• 微克

• 膳食纤维
• 2.8
• 克

• 胆固醇
• 1,380
• 毫克

• 维生素A
• 341.45
• 微克

• 维生素K
• 7
• 微克

• 胡萝卜素
• 68.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.79
• 毫克

• 核黄素
• 2.17
• 毫克

• 尼克酸
• 68.15
• 毫克

• 维生素C
• 17
• 毫克

• 维生素E
• 4.32
• 毫克

• 钙
• 161.01
• 毫克

• 磷
• 2,236.81
• 毫克

• 钾
• 3,640.42
• 毫克

• 钠
• 5,609.42
• 毫克

• 镁
• 328.94
• 毫克

• 铁
• 36.07
• 毫克

• 锌
• 48.87
• 毫克

• 硒
• 484.15
• 微克

• 铜
• 11.41
• 毫克

• 锰
• 0.83
• 毫克