花椒鸡丁

1. 菜名：花椒鸡丁
2. 工艺：油爆
3. 口味：麻辣味
4. 类别：气血双补调理 四川菜 家常菜 补虚养身调理 月经不调调理 
5. 主料：鸡胸脯肉 400克
6. 调料：辣椒(红、尖、干) 25克 大葱 10克 姜 10克 盐 4克 白砂糖 5克 料酒 15克 香油 10克 味精 2克 花生油 30克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡脯肉斩成大肉丁。姜切片，葱切段。将鸡肉丁、姜片、葱段盛入大碗中，加入精盐、味精、料洒、白糖抓匀，腌制10分钟。2.炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放人鸡丁（姜葱不用），温油炸透捞出，待油温升高后，将鸡丁倒入复炸一遍，捞出待用。3.将花椒和干辣椒下入油锅炒香，烹入料酒，倒入鸡丁翻炒，加入白糖、味精和精盐调味，翻炒均匀，淋入香油即成。

工艺提示

• 1.干辣椒最宜选用成都二荆条，颜色鲜红，香而不辣；花椒用川西所产，粒大，色艳红，气味香，麻味足，伏椒更佳。以此烹制“花椒鸡丁”才是正宗风味。2.调味要得当，要搭配合理，麻、辣、香、鲜相得益彰，回味无穷。3.掌握火候，把握油温，炸干水分。4.因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

菜品口感

• 色泽油亮，质地酥软，咸鲜味浓，麻辣醇香，回味独特。

试用方法

• 早餐|中餐

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

历史文化

• “花椒鸡丁”是四川传统风味名菜之一。相传在很久以前，四川有一富翁，门下食客甚多，用膳时间不一。为了众人深夜饮酒之便，其家厨创制了这一菜式，而且一做就是一大坛，可供数日之用。因其具有软中带酥，麻中透香，耐咀嚼，回味长的特点，故而深受食客嘉赏，后流传于市，并经历代高厨精心改进。成菜棕红发亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，麻香风味独特。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 977.11
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 82.5
• 克

• 脂肪
• 63.03
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 30.4
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 10.82
• 克

• 胆固醇
• 328
• 毫克

• 维生素A
• 67.8
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 23
• 微克

• 硫胺素
• 0.42
• 毫克

• 核黄素
• 0.57
• 毫克

• 尼克酸
• 43.64
• 毫克

• 维生素C
• 2.1
• 毫克

• 维生素E
• 22.57
• 毫克

• 钙
• 31.08
• 毫克

• 磷
• 942.18
• 毫克

• 钾
• 1,668.34
• 毫克

• 钠
• 1,917.89
• 毫克

• 镁
• 152.32
• 毫克

• 铁
• 5.31
• 毫克

• 锌
• 4.35
• 毫克

• 硒
• 42.18
• 微克

• 铜
• 0.47
• 毫克

• 锰
• 3.52
• 毫克