奢香玉簪

1. 菜名：奢香玉簪
2. 工艺：包卷炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：滇黔菜 家常菜 营养不良调理 补虚养身调理 补阳调理 
5. 主料：辣椒(青、尖) 500克 虾仁 100克 猪肉(肥瘦) 300克
6. 辅料：鸡蛋清 50克 香菇（鲜） 20克
7. 调料：大葱 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 10克 料酒 5克 酱油 5克 味精 3克 盐 5克 香油 10克 花生油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将猪肉、虾仁、香菇、葱、姜剁碎切末，加入料酒、酱油、味精拌成馅，将肉馅装入青辣椒中。用淀粉、鸡蛋清、精盐、香油、清水拌匀，制成蛋清糊。2.锅内加油烧至七成热，将装好馅的辣椒裹上蛋清糊，逐一放入油锅炸熟即成。

工艺提示

• 1.精选鲜嫩猪五花肋肉、鲜虾仁。2.蛋清糊中放入香油，可以使糊香而脆，蛋清糊不宜裹得太厚，肉馅调味适当。3.操作精细，蘸糊要匀，否则会溅油。4.因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

菜品口感

• 菜色金黄，形似玉簪，外酥里嫩，香辣可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

• 虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化

• 相传在明代，贵州统治者曾以此菜招待明朝皇帝派来招降的使者。由于辣椒刚传入中国不久，栽培和食用尚未普及，这位使者不识辣椒，也不习惯辣味，误认为黔方用毒药陷害他，谈判因而中断。贵州统治者的夫人当即向朝廷奏本说明原委，朝廷查明真情，封其为“奢香夫人”，贵州因而臣服明朝。黔人为纪念奢香夫人，但将此菜取名为“奢香玉簪”，流传至今，成为贵州传统名菜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,123.54
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 98.34
• 克

• 脂肪
• 175.23
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 41.13
• 克

• 叶酸
• 7.1
• 微克

• 膳食纤维
• 11.57
• 克

• 胆固醇
• 765
• 毫克

• 维生素A
• 363.8
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,723
• 微克

• 硫胺素
• 0.85
• 毫克

• 核黄素
• 0.99
• 毫克

• 尼克酸
• 18.72
• 毫克

• 维生素C
• 312.3
• 毫克

• 维生素E
• 34.83
• 毫克

• 钙
• 673.5
• 毫克

• 磷
• 1,361.12
• 毫克

• 钾
• 2,339.07
• 毫克

• 钠
• 7,636.61
• 毫克

• 镁
• 384.41
• 毫克

• 铁
• 22.56
• 毫克

• 锌
• 11.65
• 毫克

• 硒
• 118.68
• 微克

• 铜
• 3.22
• 毫克

• 锰
• 2.3
• 毫克