回锅肉

1. 菜名：回锅肉
2. 工艺：熟炒
3. 口味：微辣
4. 类别：四川菜 家常菜 健脾开胃调理 
5. 主料：猪肋条肉（五花肉） 400克
6. 辅料：青蒜 100克
7. 调料：豆瓣酱 25克 甜面酱 10克 酱油 10克 料酒 5克 盐 3克 味精 2克 植物油 20克 大葱 10克 大蒜 10克 各适量

制作工艺

• 1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片；2.将青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形；3.郫县豆瓣酱剁成蓉。4.炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；5.倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。

工艺提示

• 1.精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。2.炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

菜品口感

• 菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

• 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

历史文化

• “回锅肉”是家常风味菜肴。据传说，这道菜是四川人每逢初一、十五改善生活的当家菜，当时的做法是先白煮而后爆炒。清末时，成都有位姓凌的翰林，因官途失退隐家居，潜心研究烹饪，他将原来先煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。这种烹饪方法保持了浓郁鲜香的肉味。自此，早蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,572.21
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.16
• 毫克

• 蛋白质
• 45.55
• 克

• 脂肪
• 258.1
• 克

• 泛酸
• 0.11
• 毫克

• 碳水化合物
• 18.28
• 克

• 叶酸
• 17.8
• 微克

• 膳食纤维
• 2.48
• 克

• 胆固醇
• 436
• 毫克

• 维生素A
• 140
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 602
• 微克

• 硫胺素
• 0.46
• 毫克

• 核黄素
• 0.35
• 毫克

• 尼克酸
• 11.29
• 毫克

• 维生素C
• 18.4
• 毫克

• 维生素E
• 16.89
• 毫克

• 钙
• 83.11
• 毫克

• 磷
• 492.68
• 毫克

• 钾
• 1,315.2
• 毫克

• 钠
• 3,977.33
• 毫克

• 镁
• 139.25
• 毫克

• 铁
• 10.93
• 毫克

• 锌
• 7.6
• 毫克

• 硒
• 19.77
• 微克

• 铜
• 0.49
• 毫克

• 锰
• 0.89
• 毫克