砂锅老豆腐

1. 菜名：砂锅老豆腐
2. 工艺：砂锅
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 东北菜 补虚养身调理 气血双补调理 
5. 主料：豆腐 750克 鸡肉 100克
6. 辅料：火腿 25克 冬笋 25克 海参（水浸） 10克
7. 调料：盐 5克 味精 3克 香油 10克 香菜 10克 各适量

制作工艺

• 1.鸡肉洗净蒸熟备用。将豆腐上笼蒸15分钟，取出切块。水发海参、火腿、熟鸡肉均切成丝。水发香菇、竹笋切成丁，将两种丁焯水后捞出待用。2.砂锅置火上，放入豆腐块，加入鸡汤和各种配料，再入少许精盐和料酒，大火烧半小时左右，加味精，撒少许地香菜末，淋入香油即成。

工艺提示

• 1.选料要讲究，各料要新鲜。2.把握好火候，调料调配得当，味道清淡适口。

菜品口感

• 口味鲜美，软糯适口，香气异常。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

历史文化

• “砂锅老豆腐”是以老豆腐和熟鸡肉、火腿、海参和加上香菇、冬笋、豆苗用砂锅煨炖而成，原为吉林传统菜。在人们的生活习惯中，豆腐入馔以质嫩为佳，可砂锅老豆腐却弃嫩求老，非老不用，另有别论。据传说，在清朝宣统元年（1909年），吉林富春经营老豆腐，有一天，豆腐做得过嫩打不成块，厨师便把豆腐放笼内蒸，因厨师一时疏忽，蒸制时间过长，豆腐上布满了蜂窝眼，厨师取一块品尝，却觉别有滋味，便急中生智，随机应变，取此试烹，随之改为“砂锅老豆腐”。不料，顾客吃后连声赞扬，誉之谓“视之若老，食之特嫩。”此后，富春园便增加了一道砂锅老豆腐。历经厨师的改进和提高，沿传至今，深受食者喜欢。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,097.94
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.22
• 毫克

• 蛋白质
• 117.81
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.45
• 微克

• 脂肪
• 62.3
• 克

• 泛酸
• 3
• 毫克

• 碳水化合物
• 16.84
• 克

• 膳食纤维
• 4.07
• 克

• 胆固醇
• 141
• 毫克

• 维生素A
• 120.65
• 微克

• 胡萝卜素
• 136.22
• 微克

• 硫胺素
• 0.52
• 毫克

• 核黄素
• 0.3
• 毫克

• 尼克酸
• 10.41
• 毫克

• 维生素C
• 5.28
• 毫克

• 维生素E
• 58.05
• 毫克

• 钙
• 1,089.35
• 毫克

• 磷
• 1,383.92
• 毫克

• 钾
• 1,133.12
• 毫克

• 钠
• 2,613.12
• 毫克

• 碘
• 70.15
• 微克

• 镁
• 503.51
• 毫克

• 铁
• 13.88
• 毫克

• 锌
• 7.28
• 毫克

• 硒
• 24.82
• 微克

• 铜
• 1.78
• 毫克

• 锰
• 5.36
• 毫克