酸菜炖鲶鱼

1. 菜名：酸菜炖鲶鱼
2. 工艺：原炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 四川菜 
5. 主料：鲶鱼 400克 酸白菜 300克
6. 调料：盐 5克 味精 3克 八角 3克 胡椒粉 2克 大葱 10克 姜 10克 香油 10克 料酒 20克 猪油（炼制） 25克 各适量

制作工艺

• 1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。

工艺提示

• 此菜选用的酸菜是四川酸菜。

菜品口感

• 咸香味醇。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲶鱼：鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

食谱相克

• 鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 791.88
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 74.37
• 克

• 脂肪
• 50.58
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 13.54
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 3.24
• 克

• 胆固醇
• 675.25
• 毫克

• 维生素A
• 25.96
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 115.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.2
• 毫克

• 核黄素
• 0.49
• 毫克

• 尼克酸
• 12
• 毫克

• 维生素C
• 8.1
• 毫克

• 维生素E
• 1,266.91
• 毫克

• 钙
• 326.67
• 毫克

• 磷
• 906.18
• 毫克

• 钾
• 1,769.86
• 毫克

• 钠
• 2,594.67
• 毫克

• 镁
• 162.51
• 毫克

• 铁
• 14.11
• 毫克

• 锌
• 3.36
• 毫克

• 硒
• 114.22
• 微克

• 铜
• 0.54
• 毫克

• 锰
• 1.03
• 毫克