冬笋牛腱肉

1. 菜名：冬笋牛腱肉
2. 工艺：炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 补虚养身调理 冬季养生调理 健脾开胃调理 老人食谱 
5. 主料：牛腱子肉 1,200克
6. 辅料：冬笋 100克
7. 调料：植物油 100克 料酒 15克 大葱 15克 姜 15克 酱油 50克 白砂糖 3克 盐 3克 味精 4克 八角 1克 桂皮 1克 花椒 1克 各适量

制作工艺

• 1.将牛腱子（牛前腿根部的肉）肉剔去杂物洗净，切成块；2.冬笋洗净，切成滚刀块；3.大料、桂皮和花椒用纱布袋包好，扎紧口；4.葱切段、姜切片；5.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，投入牛腱子肉块炸透捞出，再放入冬笋块炸透，与牛腱子肉一起倒入另一锅内；6.原锅内留底油20克，重新置于中火上烧热，将葱段和姜片略煸出香味；7.倒入鸡汤1000克、料酒、酱油、白糖、精盐，以及有桂皮和花椒的调料包烧沸，撇净浮沫，倒入盛有牛腱子肉块的锅内；8.烧沸后改用小火炖至肉烂，撇净浮沫，拣出葱段、姜片和调料包不用，撒上味精即可。

工艺提示

• 因为过程中需要炸制，所以要预先备植物油750克，实耗100克。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 牛腱子肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,184.55
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 250.3
• 克

• 脂肪
• 112.34
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 45.95
• 克

• 叶酸
• 23.4
• 微克

• 膳食纤维
• 2.22
• 克

• 胆固醇
• 648
• 毫克

• 维生素A
• 55
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 116.3
• 微克

• 硫胺素
• 0.48
• 毫克

• 核黄素
• 1.96
• 毫克

• 尼克酸
• 59.28
• 毫克

• 维生素C
• 4.15
• 毫克

• 维生素E
• 86.4
• 毫克

• 钙
• 148.56
• 毫克

• 磷
• 2,517.18
• 毫克

• 钾
• 2,425.64
• 毫克

• 钠
• 5,457.62
• 毫克

• 镁
• 332.67
• 毫克

• 铁
• 58.17
• 毫克

• 锌
• 48.72
• 毫克

• 硒
• 46.84
• 微克

• 铜
• 1.46
• 毫克

• 锰
• 1.97
• 毫克