水晶皮蛋

1. 菜名：水晶皮蛋
2. 工艺：拌
3. 口味：酸甜味
4. 类别：健脾开胃调理 家常菜 明目调理 便秘调理 
5. 主料：韭菜花 200克
6. 辅料：番茄 120克 松花蛋（鸭蛋） 10克
7. 调料：香油 5克 大蒜 5克 酱油 5克 白醋 8克 白砂糖 5克 各适量

制作工艺

• 1.韭菜花洗净切段，放入滚水中氽烫，捞出后立即浸入凉开水中待凉；2.西红柿洗净，对切一半，再切成半月形块；3.皮蛋去壳，用凉开水浸，亦切成半月形，一起装入盘中，加入韭菜花，淋上香油即可；4.大蒜去皮切末，放在小碗中加酱油、白醋、白糖拌匀，端出蘸食。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 韭菜花：韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质钙、磷、铁，维A原、维生素B1、维生素B2、维c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维A原可维持视紫质的正常效能，又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

食谱相克

• 番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 114.73
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.17
• 毫克

• 蛋白质
• 3.01
• 克

• 脂肪
• 6.36
• 克

• 泛酸
• 0.24
• 毫克

• 碳水化合物
• 12.14
• 克

• 叶酸
• 32.5
• 微克

• 膳食纤维
• 0.66
• 克

• 胆固醇
• 60.8
• 毫克

• 维生素A
• 132.15
• 微克

• 维生素K
• 4.8
• 微克

• 胡萝卜素
• 661.5
• 微克

• 维生素p
• 840
• 毫克

• 硫胺素
• 0.05
• 毫克

• 核黄素
• 0.06
• 毫克

• 尼克酸
• 0.84
• 毫克

• 维生素C
• 23.15
• 毫克

• 维生素E
• 4.47
• 毫克

• 钙
• 27.08
• 毫克

• 磷
• 60.75
• 毫克

• 钾
• 243.96
• 毫克

• 钠
• 367.25
• 毫克

• 碘
• 3
• 微克

• 镁
• 21.65
• 毫克

• 铁
• 1.62
• 毫克

• 锌
• 0.42
• 毫克

• 硒
• 2.96
• 微克

• 铜
• 0.11
• 毫克

• 锰
• 0.21
• 毫克