百合莲子炒牛肉

1. 菜名：百合莲子炒牛肉
2. 工艺：抓炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 气血双补调理 
5. 主料：牛肉（瘦） 250克 百合 100克
6. 辅料：莲子 20克 红辣椒 60克 青椒 15克 鸡蛋黄 30克
7. 调料：姜 5克 大葱 5克 白砂糖 2克 盐 3克 味精 1克 淀粉(玉米) 10克 各适量

制作工艺

• 1.　牛肉洗净切片，用蛋黄、盐、白糖、水淀粉拌匀，腌制2分钟；2.　锅烧热，倒植物油烧至温热，将腌好的牛肉放入锅中，快速过油；3.　放入青椒与红辣椒，大火快炒后立刻起锅；4.　另在锅中倒入适量植物油，将葱（切段）、姜（切片）爆香；5.　放入莲子、新鲜百合一起拌炒，再加入高汤；6.　将炒好的牛肉倒入拌匀，用味精调味后即可。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

食谱相克

• 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 503.43
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 60.1
• 克

• 脂肪
• 14.94
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 34.6
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 2.94
• 克

• 胆固醇
• 598
• 毫克

• 维生素A
• 296.05
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 896.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.33
• 毫克

• 核黄素
• 0.48
• 毫克

• 尼克酸
• 17.41
• 毫克

• 维生素C
• 99.25
• 毫克

• 维生素E
• 3.3
• 毫克

• 钙
• 106.46
• 毫克

• 磷
• 677.85
• 毫克

• 钾
• 1,085.51
• 毫克

• 钠
• 1,416.1
• 毫克

• 碘
• 27.44
• 微克

• 镁
• 128.54
• 毫克

• 铁
• 11.19
• 毫克

• 锌
• 11.23
• 毫克

• 硒
• 36.52
• 微克

• 铜
• 0.85
• 毫克

• 锰
• 2.09
• 毫克