茄子鸡片汤

1. 菜名：茄子鸡片汤
2. 工艺：黄烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 青少年食谱 
5. 主料：茄子  600克 鸡胸脯肉 200克
6. 辅料：红辣椒 30克 鸡蛋 65克
7. 调料：植物油 30克 大葱 5克 香菜 10克 淀粉(玉米) 5克 酱油 5克 料酒 15克 白砂糖 3克 盐 3克 各适量

制作工艺

• 1.　鸡胸肉切成条状；2.　茄了去蒂，洗净，切薄片，放入温油中略煎炸一下，捞出沥除多余的油，备用；3.　锅中加水、白砂糖、酱油、料酒、红辣椒放入锅中；4.　锅内沸腾后将鸡胸肉放入；5.　鸡胸肉煮至几乎熟时放入茄子略煮，并以盐调味；6.　放入水淀粉勾芡，搅拌均匀，盛碗之后撒上葱末、香菜末即可。

工艺提示

• 1.　切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸；2.　这样可炸出茄子中多余的水分，再炖煮时，容易入味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 782.55
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 55.08
• 克

• 脂肪
• 47.08
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 47.58
• 克

• 叶酸
• 4.3
• 微克

• 膳食纤维
• 8.96
• 克

• 胆固醇
• 164
• 毫克

• 维生素A
• 321.5
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 836
• 微克

• 硫胺素
• 0.35
• 毫克

• 核黄素
• 0.72
• 毫克

• 尼克酸
• 25.96
• 毫克

• 维生素C
• 78.85
• 毫克

• 维生素E
• 31.73
• 毫克

• 钙
• 219.91
• 毫克

• 磷
• 699.89
• 毫克

• 钾
• 1,747.67
• 毫克

• 钠
• 1,702.26
• 毫克

• 碘
• 24.28
• 微克

• 镁
• 158.7
• 毫克

• 铁
• 7.78
• 毫克

• 锌
• 3.59
• 毫克

• 硒
• 27.49
• 微克

• 铜
• 0.94
• 毫克

• 锰
• 1.07
• 毫克