双色芙蓉

1. 菜名：双色芙蓉
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 小儿厌食调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 青少年食谱 学生膳食 
5. 主料：鸡蛋 300克
6. 辅料：蘑菇(鲜蘑) 20克 木耳(水发)  15克 青豆 15克
7. 调料：淀粉(玉米) 30克 香油 5克 葱白 5克 植物油 100克 料酒 10克 盐 5克 味精 3克 各适量

制作工艺

• 1.把30克干淀粉放入碗内加入适量水调制成60克湿淀粉待用；2.将4个鸡蛋磕开，取鸡蛋清放在大碗内，加入精盐2克、湿淀粉30克、味精1克、清水100克，搅匀制成蛋清液；3.把剩下的2个整蛋磕开，与2个蛋黄放在另一只碗中，加入精盐2克、湿淀粉20克、味精1克和清水125克搅打均匀制成蛋黄液；4.蘑菇洗净切片与青豆、黑木耳放在沸水锅中焯一下，沥去水分；5.炒锅置中火上，下入植物油，烧三成热；6.将鸡蛋清液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅；7.待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成白色芙蓉片，如法把蛋黄液制成黄色芙蓉片；8.炒锅内留底油5克，投入葱白煸香，烹入料酒，加清汤烧沸；9.拣去葱白，加入精盐1克、味精1克，用湿淀粉10克勾芡，淋入香油和匀，随即放进白、黄两种芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，轻轻推匀即成。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,462.14
• 千卡

• 蛋白质
• 47.52
• 克

• 脂肪
• 133.79
• 克

• 碳水化合物
• 39.26
• 克

• 膳食纤维
• 2.8
• 克

• 维生素A
• 723.15
• 微克

• 胡萝卜素
• 126.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.42
• 毫克

• 核黄素
• 0.93
• 毫克

• 尼克酸
• 2.24
• 毫克

• 维生素C
• 1.4
• 毫克

• 维生素E
• 88.67
• 毫克

• 钙
• 228.1
• 毫克

• 磷
• 487.57
• 毫克

• 钾
• 652.82
• 毫克

• 钠
• 2,642.94
• 毫克

• 碘
• 81.6
• 微克

• 镁
• 66.16
• 毫克

• 铁
• 12.57
• 毫克

• 锌
• 4.94
• 毫克

• 硒
• 14.36
• 微克

• 铜
• 0.97
• 毫克

• 锰
• 0.98
• 毫克