炒螺丝面

1. 菜名：炒螺丝面
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：上海菜 营养不良调理 快餐/主食 
5. 主料：小麦面粉 250克 猪肉(瘦) 100克 冬笋 50克 韭黄 50克
6. 调料：植物油 75克 盐 25克 酱油 10克 味精 1克 白砂糖 5克 黄酒 5克 各适量

制作工艺

• 1.面粉中放清水100克，细盐1克揉拌上劲，再搓成长条，摘成50只坯子，将坯子放在淘箩边上揿成螺丝形，待用。2.锅里放清水烧沸，推下螺丝面坯子，用旺火烧沸后转小火略煮捞出，放进清水里浸冷，沥干水分。3.烧热锅，放生油25克，将肉丝，冬笋片锅煸炒至一成熟时，烹黄酒，加酱油，鲜汤50克，白糖略炒几下，随即倒出。4.烧热锅，放生油，烧至八成热时，放螺丝面，细盐煸炒片刻，再放韭芽段，味精翻炒几下，然后将炒好的冬笋，肉丝倒入拌匀，出锅装盘即成。

菜品口感

• 面条软熟，用料多样，鲜而入味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,715.53
• 千卡

• 蛋白质
• 52.54
• 克

• 脂肪
• 85.04
• 克

• 碳水化合物
• 191.72
• 克

• 叶酸
• 3
• 微克

• 膳食纤维
• 6.27
• 克

• 胆固醇
• 81
• 毫克

• 维生素A
• 72
• 微克

• 胡萝卜素
• 170
• 微克

• 硫胺素
• 1.3
• 毫克

• 核黄素
• 0.38
• 毫克

• 尼克酸
• 11.15
• 毫克

• 维生素C
• 8
• 毫克

• 维生素E
• 62.73
• 毫克

• 钙
• 131.4
• 毫克

• 磷
• 738.89
• 毫克

• 钾
• 916.66
• 毫克

• 钠
• 10,558.3
• 毫克

• 碘
• 7.25
• 微克

• 镁
• 175.32
• 毫克

• 铁
• 15.93
• 毫克

• 锌
• 8.08
• 毫克

• 硒
• 23.71
• 微克

• 铜
• 1.39
• 毫克

• 锰
• 4.43
• 毫克