粉蒸烤麸

1. 菜名：粉蒸烤麸
2. 工艺：粉蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：上海菜 
5. 主料：油面筋 250克
6. 辅料：籼米粉（干、细） 50克 糯米粉 50克
7. 调料：料酒 8克 酱油 40克 白砂糖 15克 味精 1克 姜 2克 八角 2克 桂皮 1克 花生油 125克 各适量

制作工艺

• 1.熟面筋顺着纹路撕成5厘米长，1.5厘米宽的小长条，洗净后挤干水分，姜块洗净拍松。2.炒锅置旺火上，倒入熟花生油，烧至八成热，放入面筋条，炸至深金黄色发脆时，用漏勺捞出，沥油。3.炒锅置上，加酱油，白糖，八角，桂皮，姜块，味精，料酒，冬菇汤及炸脆的面筋，烧开后，加盖用温火焖烧，卤汁全部收干，即成美味烤麸。4.用大碗一只，放入炒米粉，再投入全部烤麸拌和，然后整齐地摆在蒸碗里，上笼蒸半小时，至米粉发涨，成熟时取出，翻扣装盘即成。

工艺提示

• 炒米粉的制作方法：将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉即成。

菜品口感

• 香肥糯烂，别具风味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 油面筋：面筋味甘性凉，有和中、解热、益气止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

食谱相克

• 籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,788.43
• 千卡

• 蛋白质
• 77.67
• 克

• 脂肪
• 188.34
• 克

• 碳水化合物
• 196.65
• 克

• 叶酸
• 12
• 微克

• 膳食纤维
• 4.69
• 克

• 维生素A
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 4.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.17
• 毫克

• 核黄素
• 0.2
• 毫克

• 尼克酸
• 7.47
• 毫克

• 维生素C
• 0.08
• 毫克

• 维生素E
• 71.19
• 毫克

• 钙
• 133.38
• 毫克

• 磷
• 431.37
• 毫克

• 钾
• 349.28
• 毫克

• 钠
• 2,488.48
• 毫克

• 镁
• 203.66
• 毫克

• 铁
• 14.98
• 毫克

• 锌
• 8.73
• 毫克

• 硒
• 60.71
• 微克

• 铜
• 1.65
• 毫克

• 锰
• 5.37
• 毫克