花生肉丁

1. 菜名：花生肉丁
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：上海菜 
5. 主料：水面筋 200克 花生仁（炒） 100克
6. 调料：姜 5克 辣椒(红、尖、干) 10克 盐 1克 酱油 15克 白砂糖 15克 醋 3克 江米酒 15克 味精 1克 淀粉(豌豆) 25克 花生油 80克 各适量

制作工艺

• 1.将水面筋切成1厘米见方的小丁，放入碗中，加精盐、味精和干淀粉拌匀，即为素肉丁。2.炒锅放熟花生油，烧至五成热时，将素肉鸡丁下锅浸炸，边炸边用炒勺拨散，不使粘连，炸至呈玉白色，捞起沥干油。3.原锅留余油15克，先放干辣椒炸至红褐色时，即加姜末煸炒，再放素肉丁、酱油、白糖、酒酿汁、鲜汤、味精等调料，烧滚后，用湿淀粉勾芡，放入熟花生仁、米醋，淋上熟花生油10克装盘即成。

菜品口感

• 香脆鲜嫩，味美适口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。花生仁（炒）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。阴虚内热，或内火素旺之人，忌食炒花生，以免助热起火。

食谱相克

• 花生仁（炒）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,777.41
• 千卡

• 蛋白质
• 74.01
• 克

• 脂肪
• 125.78
• 克

• 碳水化合物
• 68.7
• 克

• 叶酸
• 4.5
• 微克

• 膳食纤维
• 10.44
• 克

• 维生素A
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 8.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.39
• 毫克

• 核黄素
• 0.28
• 毫克

• 尼克酸
• 21.56
• 毫克

• 维生素C
• 0.2
• 毫克

• 维生素E
• 50.79
• 毫克

• 钙
• 465.18
• 毫克

• 磷
• 660.12
• 毫克

• 钾
• 998.06
• 毫克

• 钠
• 1,825.38
• 毫克

• 镁
• 270.13
• 毫克

• 铁
• 19.89
• 毫克

• 锌
• 7.89
• 毫克

• 硒
• 9.47
• 微克

• 铜
• 1.48
• 毫克

• 锰
• 5.54
• 毫克