蛤蜊鲫鱼汤

1. 菜名：蛤蜊鲫鱼汤
2. 工艺：煮
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：上海菜 补气调理 脾调养调理 滋阴调理 
5. 主料：鲫鱼 500克 蛤蜊 250克
6. 辅料：冬笋 25克 豌豆苗 15克
7. 调料：盐 10克 味精 2克 小葱 10克 姜 5克 黄酒 25克 各适量

制作工艺

• 1.将活鲫鱼宰杀洗净，在鲫鱼两面背肉上各刻上几刀；2.蛤蜊洗干净肚里泥沙，用清水洗净待用；3.将炒锅洗净，锅里放冷水750毫升，放入鲫鱼、酒、葱、姜、笋片用旺火烧制；4.待烧开后，撇去污沫后，即将锅端到文火上烧8分钟左右；5.这时，将蛤蜊放入另一只开水锅里汆至两片壳涨开，即用漏勺捞出，放入鲫鱼锅里同煮；6.再加入味精、食盐略烧，放入豆苗后即出锅；7.先将蛤蜊捞入碗里，再将鲫鱼放在蛤蜊上；8.然后浇入汤汁，笋片放在鱼身上，豆苗放在两面，浇点猪油即成。

工艺提示

• 1.鲫鱼选用500克一条为宜；2.豆苗放入后应立即出锅。

菜品口感

• 鲫鱼和蛤蜊汤汁碧清，肉质鲜嫩，滋味鲜美。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

食谱相克

• 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

• 鲫鱼是我国各地常见的鱼类，一年四季均出产。肉嫩、味美，营养比其它鱼丰富。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 736.41
• 千卡

• 蛋白质
• 113.55
• 克

• 脂肪
• 16.47
• 克

• 碳水化合物
• 29.85
• 克

• 膳食纤维
• 0.76
• 克

• 胆固醇
• 1,040
• 毫克

• 维生素A
• 222.9
• 微克

• 胡萝卜素
• 512.55
• 微克

• 硫胺素
• 0.27
• 毫克

• 核黄素
• 0.83
• 毫克

• 尼克酸
• 16.78
• 毫克

• 维生素C
• 12.6
• 毫克

• 维生素E
• 9.84
• 毫克

• 钙
• 762
• 毫克

• 磷
• 1,318.23
• 毫克

• 钾
• 1,870.33
• 毫克

• 钠
• 5,370.41
• 毫克

• 镁
• 411.24
• 毫克

• 铁
• 34.88
• 毫克

• 锌
• 15.98
• 毫克

• 硒
• 207.91
• 微克

• 铜
• 0.75
• 毫克

• 锰
• 1.8
• 毫克