火腿丝雪菜蚕豆

1. 菜名：火腿丝雪菜蚕豆
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：上海菜 健脾开胃调理 理气调理 
5. 主料：芥菜 100克 蚕豆 100克 火腿 20克
6. 调料：料酒 10克 盐 5克 味精 4克 香油 10克 淀粉(豌豆) 5克 花生油 50克 各适量

制作工艺

• 1.雪菜去叶留中段切成细末；2.蚕豆去皮焯水至酥；3.火腿切细丝；4.炒锅上火加油烧热先放入雪菜（芥菜）煸炒出香味；5.再放入蚕豆翻炒，烹入黄酒，加汤10克，盐，味精调好味；6.用湿淀粉勾芡，加火腿丝，淋麻油即可。

菜品口感

• 酥鲜可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 芥菜：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

• 芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 761.17
• 千卡

• 蛋白质
• 15.63
• 克

• 脂肪
• 66.21
• 克

• 泛酸
• 0.48
• 毫克

• 碳水化合物
• 26.26
• 克

• 叶酸
• 260
• 微克

• 膳食纤维
• 4.7
• 克

• 胆固醇
• 24
• 毫克

• 维生素A
• 113.2
• 微克

• 维生素K
• 13
• 微克

• 胡萝卜素
• 620
• 微克

• 硫胺素
• 0.46
• 毫克

• 核黄素
• 0.23
• 毫克

• 尼克酸
• 3.73
• 毫克

• 维生素C
• 47
• 毫克

• 维生素E
• 29.61
• 毫克

• 钙
• 260
• 毫克

• 磷
• 273.06
• 毫克

• 钾
• 717.36
• 毫克

• 钠
• 2,572.65
• 毫克

• 镁
• 75.68
• 毫克

• 铁
• 8.92
• 毫克

• 锌
• 2.78
• 毫克

• 硒
• 3.4
• 微克

• 铜
• 0.58
• 毫克

• 锰
• 1.26
• 毫克