竹笋咸腿老鸭砂锅

1. 菜名：竹笋咸腿老鸭砂锅
2. 工艺：炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：上海菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 术后调理 
5. 主料：鸭 1,500克 咸肉 250克 竹笋 200克
6. 调料：料酒 10克 盐 4克 味精 5克 枸杞子 2克 大葱 10克 姜 10克 各适量

制作工艺

• 1.将鸭去尽内脏，斩去嘴、脚、鸭膻;2.将净鸭下开水锅焯水，捞出洗净血沫；3.咸腿肉刮洗干净切成小方块。4.葱打成结、姜切块待用；5.竹笋切寸段，洗净，用水冲去咸味；6.枸杞子加清水泡开，洗净；7.取大砂锅一只，将鸭腹朝下放入，加入葱结、姜块、清水3000克，用旺火烧开；8.加盖焖炖鸭子六成熟，揭盖拣去葱、姜；9.把鸭子翻个身，加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥，加料酒、盐、味精、枸杞子，再炖5分钟即成。

菜品口感

• 汤白肉酥，鲜香味美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,634.48
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 281.4
• 克

• 脂肪
• 386.02
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 13.26
• 克

• 叶酸
• 8.6
• 微克

• 膳食纤维
• 4.03
• 克

• 胆固醇
• 1,590
• 毫克

• 维生素A
• 835.56
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 23
• 微克

• 硫胺素
• 3.3
• 毫克

• 核黄素
• 4
• 毫克

• 尼克酸
• 73.12
• 毫克

• 维生素C
• 13.26
• 毫克

• 维生素E
• 4.49
• 毫克

• 钙
• 146.6
• 毫克

• 磷
• 2,245.14
• 毫克

• 钾
• 4,658.56
• 毫克

• 钠
• 3,534.81
• 毫克

• 镁
• 295.21
• 毫克

• 铁
• 40.87
• 毫克

• 锌
• 25.81
• 毫克

• 硒
• 216.55
• 微克

• 铜
• 3.64
• 毫克

• 锰
• 3.77
• 毫克