鸡茸酿茄子

1. 菜名：鸡茸酿茄子
2. 工艺：瓤
3. 口味：酸甜味
4. 类别：上海菜 延缓衰老调理 家常菜 营养不良调理 
5. 主料：鸡胸脯肉 50克 茄子  250克 胡萝卜 15克 青豆 15克 鸡蛋 75克
6. 调料：味精 3克 盐 2克 白砂糖 5克 色拉油 30克 番茄沙司 10克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

制作工艺

• 1.胡萝卜洗净去皮切成小粒；2.鸡脯肉剁成茸，加适量调料，拌成胶状；3.茄子去皮，对半切开，再切成合叶片，夹入鸡茸，入八成热油锅炸至呈金黄色捞起；4.锅留底油放入胡萝卜粒，青豆煸炒，加入适量清水及调味料烧开；5.倒入炸茄子略煮入味，用湿淀粉勾芡，淋明油即可。

菜品口感

• 味道酸甜，香鲜嫩滑。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 591.69
• 千卡

• 蛋白质
• 29.05
• 克

• 脂肪
• 42
• 克

• 碳水化合物
• 28.93
• 克

• 叶酸
• 0.11
• 微克

• 膳食纤维
• 5.44
• 克

• 胆固醇
• 60.2
• 毫克

• 维生素A
• 334.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 910.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.24
• 毫克

• 核黄素
• 0.4
• 毫克

• 尼克酸
• 7.67
• 毫克

• 维生素C
• 15.25
• 毫克

• 维生素E
• 13.2
• 毫克

• 钙
• 149.14
• 毫克

• 磷
• 327.72
• 毫克

• 钾
• 809.65
• 毫克

• 钠
• 1,277.56
• 毫克

• 碘
• 23.15
• 微克

• 镁
• 77.3
• 毫克

• 铁
• 5.12
• 毫克

• 锌
• 2.28
• 毫克

• 硒
• 10.75
• 微克

• 铜
• 0.64
• 毫克

• 锰
• 0.77
• 毫克