烧脚鱼

1. 菜名：烧脚鱼
2. 工艺：干烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：江西菜 滋阴调理 肾调养调理 补虚养身调理 营养不良调理 
5. 主料：甲鱼 1,000克
6. 调料：香油 3克 酱油 50克 味精 1克 盐 10克 大蒜 100克 猪油（炼制） 100克 姜 15克 料酒 50克 胡椒粉 2克 各适量

制作工艺

• 1.脚鱼（甲鱼）剁去头，投入开水中烫片刻，捞起放在冷水中洗净壳上的外衣，破腹取出内脏，剁除脚爪；2.将脚鱼剁成2.4厘米见方的块；3.生姜、蒜洗净，均切末待用；4.将炒锅置旺火上，加入沸水，投入脚鱼块，待水沸后捞起；5.炒锅倒去水复置旺火上烧热，放大油，烧至六成热时，将脚鱼块放入油锅中煸炒；6.待脚鱼块水干时，加酱油、精盐、生姜，炒动几下，放进料酒，加盖焖片刻，加汤移到微火上烧至酥烂；7.酥烂后加味精、蒜末炒几下，盛盘中，淋上香油，撒胡椒粉即成。

工艺提示

• 1.杀甲鱼（脚鱼）时，可以将其翻过身来，背朝下，肚朝上，这时甲鱼要用头和脖力当支撑点使劲翻身，当它将脖子伸得最长时，用快刀在脖根一剁，然后在碗中接血；2.死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻，烹调时味应稍重。

菜品口感

• 肉酥味香，富有营养，咸鲜适中。

试用方法

• 餐|晚餐

食谱营养

• 甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

食谱相克

• 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

历史文化

• 此菜是吉安地方风味。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,259.91
• 千卡

• 维生素B₆
• 1.5
• 毫克

• 蛋白质
• 186.24
• 克

• 脂肪
• 145.98
• 克

• 泛酸
• 0.7
• 毫克

• 碳水化合物
• 57.2
• 克

• 叶酸
• 107
• 微克

• 膳食纤维
• 1.65
• 克

• 胆固醇
• 1,103
• 毫克

• 维生素A
• 1,426.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 56.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.79
• 毫克

• 核黄素
• 1.56
• 毫克

• 尼克酸
• 34.61
• 毫克

• 维生素C
• 7.6
• 毫克

• 维生素E
• 5,042.93
• 毫克

• 钙
• 786.56
• 毫克

• 磷
• 1,366.35
• 毫克

• 钾
• 2,479.27
• 毫克

• 钠
• 8,017.17
• 毫克

• 镁
• 258.52
• 毫克

• 铁
• 34.12
• 毫克

• 锌
• 24.67
• 毫克

• 硒
• 156.03
• 微克

• 铜
• 1.49
• 毫克

• 锰
• 1.9
• 毫克