兴国米粉鱼

1. 菜名：兴国米粉鱼
2. 工艺：蒸
3. 口味：香辣
4. 类别：江西菜 冬季养生调理 补气调理 健脾开胃调理 
5. 主料：草鱼 500克 籼米粉（排米粉） 350克
6. 辅料：籼米粉（干、细） 50克 生菜 30克
7. 调料：盐 3克 味精 2克 姜 50克 甘薯粉 150克 小葱 100克 酱油 100克 辣椒酱 125克 菜籽油 150克 各适量

制作工艺

• 1.将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；2.将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状，盛入钵内；3.在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；4.生菜叶择洗干净，备用；5.取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；6.籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50克、味精少许、辣椒酱25克，拌匀；7.拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；8.再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；9.将辣椒酱50克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100克，调成卤汁；10.将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。

工艺提示

• 1.鱼要选用新鲜的草鱼，鱼不鲜，鱼片不佳；2.鱼片入笼后，蒸的时间不可过长，否则失去鲜嫩。

菜品口感

• 色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。籼米粉（排米粉）：米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化，具有有补中益气、健脾养胃的功效。籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食谱相克

• 籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

历史文化

• 1.米粉鱼系江西省兴国县传统风味菜肴，历史悠久。早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席，毛主席称其为“四星望月”，流传至今；2.操作时如垫底的没有粉干（即米线或米粉），可用黄豆芽、包菜叶、油腐皮等，但黄豆芽须先煮熟或蒸熟再调味。如调味料中没有新鲜红辣椒，可用赣州地区南康辣酱。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,907.11
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.5
• 毫克

• 蛋白质
• 282.37
• 克

• 脂肪
• 18.12
• 克

• 碳水化合物
• 472.36
• 克

• 叶酸
• 107.5
• 微克

• 膳食纤维
• 7.63
• 克

• 胆固醇
• 235
• 毫克

• 维生素A
• 396.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,050.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.25
• 毫克

• 核黄素
• 0.69
• 毫克

• 尼克酸
• 18.84
• 毫克

• 维生素C
• 29
• 毫克

• 维生素E
• 105.56
• 毫克

• 钙
• 490.41
• 毫克

• 磷
• 1,324.38
• 毫克

• 钾
• 2,733
• 毫克

• 钠
• 17,465.98
• 毫克

• 镁
• 673.65
• 毫克

• 铁
• 54.71
• 毫克

• 锌
• 9.24
• 毫克

• 硒
• 94.07
• 微克

• 铜
• 1.86
• 毫克

• 锰
• 6.44
• 毫克