蝴蝶鲍鱼

110潍坊网时间:2011-08-31 09:20:00

蝴蝶鲍鱼

菜名：蝴蝶鲍鱼
工艺：其他
口味：甜咸味
类别：江西菜补虚养身调理滋阴调理明目调理夜尿多调理
主料：鲍鱼 250克
辅料：柿子椒 60克鸡蛋黄糕 150克蛋糕 150克香菇（鲜） 5克
调料：盐 2克香油 2克各适量

制作工艺

1.将青、红柿子椒去蒂、籽、洗净；2.洗净的青、红柿子椒放开水锅内稍烫，捞出，控净水；3.烫过的青、红柿子椒放盆内，加入精盐、味精和香油拌匀，待用；4.用鸡心形戳刀将200克鲍鱼（鲍鱼罐头）刻成鸡心状；5.将黄、白老蛋糕各100克刻成鸡心状；6.青椒也刻成鸡心状；7.香菇去蒂，洗净，用沸水焯熟，切成细丝，备用；8.再将刻好的鲍鱼与黄、白老蛋糕倒放顶刀切5厘米厚的鸡心片，剩余的鲍鱼切成碎片；9.把碎鲍鱼放入大圆盘中垫底，剩余的鲍鱼和黄、白老蛋糕各50克均匀切薄片；10.用一片鲍鱼、一片黄蛋糕片叠码成9厘米长的梯形面盖在鲍鱼碎片上，用手自两边往里团成蝴蝶身子形；11.将鸡心形青椒放在蝴蝶身子两侧，由外向身子码一层，码成蝴蝶两个翅膀；12.依次将鸡心形白蛋糕和鲍鱼片均码上一层，每层向蝶身方向错进去一点，码成四色蝴蝶大翅膀；13.再用剩余鲍鱼、青柿子椒的鸡心片按上述方法在大翅膀下成小翅膀；14.在小翅膀底边用柿子椒切柳叶形加以点缀；15.蝴蝶头用两条细香菇丝镶成须，制成一只“五彩蝴蝶”。

工艺提示

码蝴蝶身的鱼片与黄。白蛋糕片，薄厚要均匀，一片叠一片，距离要一致，码蝴蝶翅膀力求比例合适，对称，形象逼真。

菜品口感

此菜造型美观，意趣盎然，犹如一只色彩绚丽的彩蝶。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。鸡蛋黄糕：鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们常食的糕点食品。蛋糕：蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

历史文化

鲍鱼是海产动物，属于软体动物门，腹足纲，质鳃目，鲍科。一般栖息于近海水底石头上，其贝壳呈耳状，质坚厚，此壳又名石决明，为中药材，有平肝、潜阳、退障明目等功用，其肉味鲜美，鲜肉或干制品均味美适口。鲍鱼的可食部分，主要是足部肌肉。我国的山东烟台、朝鲜、日本、美国等国有产。

本菜谱的营养成分

热量
1,242.61
千卡

蛋白质
59.36
克

脂肪
20.78
克

碳水化合物
206.14
克

膳食纤维
1.9
克

胆固醇
605
毫克

维生素A
295.2
微克

胡萝卜素
924
微克

硫胺素
0.37
毫克

核黄素
0.6
毫克

尼克酸
3.54
毫克

维生素C
43.25
毫克

维生素E
16
毫克

钙
773.12
毫克

磷
516.23
毫克

钾
661.98
毫克

钠
5,967.24
毫克

镁
201.85
毫克

铁
64.11
毫克

锌
6.86
毫克

硒
86.93
微克

铜
3.89
毫克

锰
2.05
毫克