八卦茄鱼丁

1. 菜名：八卦茄鱼丁
2. 工艺：其他
3. 口味：酸甜味
4. 类别：江西菜 延缓衰老调理 养颜美容调理 补虚养身调理 营养不良调理 
5. 主料：草鱼 450克
6. 辅料：红辣椒 10克 鸡蛋清 125克 青椒 10克 香菇（鲜） 15克 蛋糕 5克 鸡蛋黄糕 5克 豌豆 10克 火腿 15克 海带(鲜) 5克 黄花菜（干） 5克
7. 调料：料酒 5克 小葱 4克 盐 4克 姜 4克 番茄酱 20克 味精 2克 淀粉(蚕豆) 20克 猪油（炼制） 30克 各适量

制作工艺

• 1.将草鱼宰杀治净，取净鱼肉300克切成0.9厘米见方的丁；2.小葱去根须，洗净，切段；3.姜洗净，切片；4.香菇去蒂，洗净，切小丁；5.将红青椒去蒂、籽，洗净，切成细条；6.蛋黄糕和蛋糕也切成长短不一的细条；7.熟火腿也切成细条；8.干黄花菜用水泡好，洗净，切成细条；9.海带用水洗去腥味，也切成长短适宜的细条；10.将蛋清打起，制成蛋泡糊；11.蛋泡糊用少许盐、味精、料酒、干淀粉调好，抹成直径12厘米、厚1.2厘米的圆形；12.将红青椒、冬菇、黄蛋糕、火腿、黄花菜、海带、葱等长短不一的细条摆在蛋泡糊圆形上面，并围绕中心，摆成一个八卦太极图形；13.将摆好的图形上笼蒸1分钟取出；14.将盐、味精、料酒、用蛋清25克与淀粉调匀后给鱼上浆；15.将上浆的鱼丁下温油锅过油；16.把鱼丁、葱段、姜末、冬菇丁、豌豆同时下锅炒，放番茄酱、清汤50毫升、盐、味精、料酒勾芡淋油起锅，放在八卦太极图周围即成。

工艺提示

• 1.太极图要干净，整洁，上火开气蒸，避免老化；2.番茄酱要小火炒，去掉生味，煸出红油；3.因有鱼丁滑油过程，需准备熟猪油500克；4.此菜用鳜鱼肉效果更佳。

菜品口感

• 色泽红、白，拼摆形象，味鲜嫩略带酸甜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。蛋糕：蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。鸡蛋黄糕：鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们常食的糕点食品。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。海带(鲜)：海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。黄花菜（干）：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

食谱相克

• 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。海带(鲜)：海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食。

历史文化

• 赣州位于赣江上游，章贡两江汇合处，三面环水，一面依山，又有星罗棋布的山水塘，盛产草鱼，鱼肉质嫩，腥味小。景德镇厨师利用此鱼而成菜肴，是工艺造型菜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 975.26
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.45
• 毫克

• 蛋白质
• 101.8
• 克

• 脂肪
• 46.66
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 40.38
• 克

• 叶酸
• 70.7
• 微克

• 膳食纤维
• 2.38
• 克

• 胆固醇
• 257.4
• 毫克

• 维生素A
• 125.87
• 微克

• 维生素K
• 3.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 351.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.18
• 毫克

• 核黄素
• 0.65
• 毫克

• 尼克酸
• 14.87
• 毫克

• 维生素C
• 24.65
• 毫克

• 维生素E
• 1,517.33
• 毫克

• 钙
• 136.69
• 毫克

• 磷
• 805.67
• 毫克

• 钾
• 2,001.71
• 毫克

• 钠
• 2,194.77
• 毫克

• 碘
• 6.74
• 微克

• 镁
• 166.25
• 毫克

• 铁
• 10.16
• 毫克

• 锌
• 2.81
• 毫克

• 硒
• 64.56
• 微克

• 铜
• 0.36
• 毫克

• 锰
• 0.56
• 毫克