烧鹿茸元鱼

1. 菜名：烧鹿茸元鱼
2. 工艺：红烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 滋阴调理 
5. 主料：甲鱼 1,500克
6. 辅料：鹿茸 1克 香菜 15克
7. 调料：大葱 15克 姜 10克 花椒 3克 黄酒 25克 盐 5克 味精 3克 酱油 25克 白砂糖 5克 猪油（炼制） 50克 淀粉(豌豆) 10克 各适量

制作工艺

• 1.将元鱼斩去头，放净血后，用热水烫一下，放冷水盆内，刮去黑皮，去掉硬盖，取出内脏，剁去四爪，再将元鱼洗净，剁成一寸五分见方的块，用酱油拌匀卤一下。2.勺内放入油，烧至八成热时，将元鱼下入油内炸成金黄色，倒入漏勺内，勺内放入油，用葱、姜、花椒炸成调料酒；淀粉加水调成芡汁备用。3.将元鱼腹部向下，照元鱼原形，摆在碗内，加入调料酒、绍酒、味精、酱油、白糖和洗净的鹿茸片，再添入鸡油，上屉蒸三小时左右取出。将汤滗入碗内，把元鱼扣在盘内。将原汤倒入勺内150克，烧开后用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在元鱼上，香菜点缀在盘边上即成。

菜品口感

• 色泽金红，肉嫩烂，汁亮味香，口咸鲜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,324.88
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 270.86
• 克

• 脂肪
• 114.76
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 44.84
• 克

• 叶酸
• 15.9
• 微克

• 膳食纤维
• 1.56
• 克

• 胆固醇
• 1,561.5
• 毫克

• 维生素A
• 2,132.44
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 204.2
• 微克

• 硫胺素
• 1.1
• 毫克

• 核黄素
• 2.2
• 毫克

• 尼克酸
• 50.59
• 毫克

• 维生素C
• 10.15
• 毫克

• 维生素E
• 2,538.94
• 毫克

• 钙
• 1,123.22
• 毫克

• 磷
• 1,784.39
• 毫克

• 钾
• 3,129.84
• 毫克

• 钠
• 5,115.33
• 毫克

• 镁
• 283.74
• 毫克

• 铁
• 45.35
• 毫克

• 锌
• 35.32
• 毫克

• 硒
• 228.74
• 微克

• 铜
• 1.93
• 毫克

• 锰
• 1.64
• 毫克