玻璃甜芋泥

1. 菜名：玻璃甜芋泥
2. 工艺：玻璃
3. 口味：甜味
4. 类别：北京菜 甜品/点心 
5. 主料：芋头 500克 肥膘肉 200克 红豆沙 150克
6. 辅料：淀粉(蚕豆) 20克
7. 调料：猪油（炼制） 30克 香精 2克 白砂糖 100克 各适量

制作工艺

• 1.将芋艿（芋头）洗净，上笼煮熟取出，剥去皮放在砧板上，用刀按成细泥；2.取净锅一只置于炉上，放入芋艿泥，加入白砂糖、猪油，用文火慢慢地炒匀；3.再不停地用力搅动，然后加入香精（一滴）炒几下，起装在盆内待用；4.将肥膘下开水锅汆一汆取出，切成5厘米长、1.5厘米宽的片，盛在碗内；5.肥膘肉碗内加入白砂糖拌匀，腌透即成玻璃肉；6.将豆沙放在冷芋艿泥中间包拢，放在碗内，上笼蒸10分钟取出，扣在盆中；7.取一只净锅置于炉上，加入清水250毫升和白砂糖，熬成糖水后，即用湿淀粉打芡，再加入猪油、香精（一滴）推匀；8.将玻璃肉推下锅内烧滚，淋在芋泥上面即成。

工艺提示

• 玻璃肉：肥膘先飞水，再改刀成片，加白砂糖拌和，需腌7天以上，才可使用。

菜品口感

• 颜色洁白，香甜肥滑。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。红豆沙：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。红豆沙：红豆忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；红豆与羊肚相克：同食会引起中毒；鲤鱼与红豆相克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 此品为南味甜菜，常与其它甜品作头菜、尾菜同时上席，寓意两头甜，民间婚宴，尤为常用。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,100.9
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 22.65
• 克

• 脂肪
• 208.23
• 克

• 碳水化合物
• 293.17
• 克

• 膳食纤维
• 16.95
• 克

• 胆固醇
• 245.9
• 毫克

• 维生素A
• 201.1
• 微克

• 胡萝卜素
• 800
• 微克

• 硫胺素
• 0.5
• 毫克

• 核黄素
• 0.39
• 毫克

• 尼克酸
• 5.3
• 毫克

• 维生素C
• 30
• 毫克

• 维生素E
• 1,513.06
• 毫克

• 钙
• 241.7
• 毫克

• 磷
• 422.3
• 毫克

• 钾
• 1,974.5
• 毫克

• 钠
• 247.99
• 毫克

• 镁
• 134.1
• 毫克

• 铁
• 9.71
• 毫克

• 锌
• 4.8
• 毫克

• 硒
• 23.53
• 微克

• 铜
• 2.09
• 毫克

• 锰
• 1.99
• 毫克