白肉片

1. 菜名：白肉片
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 滋阴调理 补血调理 
5. 主料：猪里脊肉 1,000克
6. 调料：腌韭菜花 10克 腐乳汁 15克 酱油 50克 辣椒油 25克 大蒜 10克 各适量

制作工艺

• 1.将去骨的猪通脊肉横割成三四条，每条宽约13厘米，再切成长约20厘米的块，刮洗干净；2.肉皮朝上放入锅内，倒入清水，盖好锅盖，先用旺火烧开，再改用微火煮2小时左右，用筷子扎一下肉，以筷子一戳即入，拔出时肉无嘬力为适度；3.肉煮好后，先撇净浮油，再捞出晾凉，撕去肉皮，切成长10至13厘米，厚0.15厘米的薄片，整齐地码在盘内；4.把酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等调料一起（或凭食者喜好选择其中几样），放在小碗内调匀，随肉片一起上桌。

工艺提示

• 1.宜选用猪五花肉，才是传统风味品格；2.锅中清水要浸没肉块10厘米以上，保持微开状态，中途不能加水；3.肉老皮厚者，则需煮3小时左右。

菜品口感

• 肉片薄如纸，粉白相间，肥而不腻，瘦而不柴，蘸上酱油、蒜泥等料，就着荷叶饼或芝麻烧饼吃，风味独特。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

食谱相克

• 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

• 1.“白肉片”的制法和吃法，据说是清代皇帝入关后，从宫中传到民间来的。据《梵天庐丛录》载：“清代新年朝贺，每赐廷臣吃肉，其肉不杂他味，煮极烂，切为大脔，臣下拜受，礼至重也，乃满洲皆尚此俗。”《清稗类钞》中也有记载：“满州贵家有大祭祀或喜庆，则设食肉之会。不论旗汉，不论识与不识，皆可往。⋯⋯自切自食，食愈多，则主人愈乐，若连声高呼添肉，则主人必致敬称谢。肉皆白煮，无酱油，甚嫩美，量大者可吃十斤。”2.“白肉片”是北京“砂锅居”的风味名菜，又名“白煮肉”、“白肉”。它用传统的白煮法制成，肉片薄如纸，粉白相间，肥而不腻，瘦而不柴。蘸上酱油、蒜泥等料，就着荷叶饼或芝麻烧饼吃，风味独特，乡土气息浓厚。砂锅居原名和顺居，建于清?乾隆六年（公元1741年）。传说当时用一口直径133厘米的大砂锅煮肉，每天只进一口猪，以出售白肉为主。由于生意兴隆，午后便卖完，摘掉幌子，午后歇业。于是，在民间逐渐流传这样一句歇后语：砂锅居的幌子??过午不候。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,820.6
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 205.38
• 克

• 脂肪
• 104.1
• 克

• 泛酸
• 0.07
• 毫克

• 碳水化合物
• 15.09
• 克

• 叶酸
• 24.2
• 微克

• 膳食纤维
• 0.31
• 克

• 胆固醇
• 550
• 毫克

• 维生素A
• 62.8
• 微克

• 胡萝卜素
• 77.5
• 微克

• 硫胺素
• 4.73
• 毫克

• 核黄素
• 1.28
• 毫克

• 尼克酸
• 52.98
• 毫克

• 维生素C
• 0.7
• 毫克

• 维生素E
• 27.84
• 毫克

• 钙
• 104.5
• 毫克

• 磷
• 1,956.8
• 毫克

• 钾
• 3,378.1
• 毫克

• 钠
• 3,830.86
• 毫克

• 镁
• 362.3
• 毫克

• 铁
• 19.95
• 毫克

• 锌
• 23.7
• 毫克

• 硒
• 53.76
• 微克

• 铜
• 1.66
• 毫克

• 锰
• 0.91
• 毫克