五香鱼

1. 菜名：五香鱼
2. 工艺：焖
3. 口味：五香味
4. 类别：北京菜 
5. 主料：鲤鱼 500克
6. 调料：盐 5克 花椒 10克 味精 5克 八角 10克 白砂糖 10克 桂皮 10克 料酒 50克 酱油 20克 醋 20克 小葱 20克 姜 20克 花生油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用；2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味；3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用；4.锅中留底油，油热后先下八角、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放）；5.最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜；6.先用大火烧开，然后改用小火焖，直至汁浓味厚，取出鱼放干净盘中；7.锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可，晾凉后入冰箱待上菜。

工艺提示

• 1.鱼块宜炸稍硬，煨焖时成形不碎；2.武火烧开，文火慢焖，味汁十之七八收入肉内，酥透为止；3.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

菜品口感

• 口味咸鲜，五香浓郁。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

食谱相克

• 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,125.5
• 千卡

• 蛋白质
• 93.32
• 克

• 脂肪
• 72.19
• 克

• 碳水化合物
• 34.04
• 克

• 叶酸
• 6
• 微克

• 膳食纤维
• 8.03
• 克

• 胆固醇
• 420
• 毫克

• 维生素A
• 161.6
• 微克

• 胡萝卜素
• 220
• 微克

• 硫胺素
• 0.21
• 毫克

• 核黄素
• 0.58
• 毫克

• 尼克酸
• 14.62
• 毫克

• 维生素C
• 5
• 毫克

• 维生素E
• 27.84
• 毫克

• 钙
• 375.5
• 毫克

• 磷
• 1,112
• 毫克

• 钾
• 1,937.7
• 毫克

• 钠
• 3,993.93
• 毫克

• 镁
• 230.85
• 毫克

• 铁
• 11.6
• 毫克

• 锌
• 11.55
• 毫克

• 硒
• 78.59
• 微克

• 铜
• 0.62
• 毫克

• 锰
• 3.04
• 毫克