潘鱼

1. 菜名：潘鱼
2. 工艺：清蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 利尿调理 通乳调理 水肿调理 孕妇食谱 
5. 主料：鲤鱼 500克
6. 辅料：香菇（干） 5克 虾皮 5克
7. 调料：大葱 3克 姜 3克 料酒 2克 盐 3克 味精 2克 酱油 2克 各适量

制作工艺

• 1.活鲤鱼去鳞、鳃和内脏（不要弄破苦胆），用凉水洗净，拦腰斜着切成两段。干香菇洗净，去根，掰成小块。葱切小段，姜切片。2.鱼用开水略冲氽后盛大碗，加香菇块、葱段、姜片、虾皮、料酒、盐、味精、酱油、鸡汤，上屉用旺火蒸20分钟，去掉葱段、姜片即成。

菜品口感

• 成菜色泽微黄，肉质软嫩，清鲜爽口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。虾皮：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

食谱相克

• 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。虾皮：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。

历史文化

• 潘鱼，始于清代末期。为晚清翰林潘炳年所创。他嗜好食鱼，但怕油腻，尝遍了京城鱼菜，久而生厌。于是便独出心裁，让广和居的厨师按他的办法，不用一滴油烹制此菜。后此菜亦为其他食客所接受，遂取名“潘鱼”（亦称“潘氏清蒸鱼”），纳入菜谱，正式对外供应。百年老店同和居饭庄擅制此菜，名声斐然。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 571.97
• 千卡

• 维生素B₆
• 0
• 毫克

• 蛋白质
• 91.54
• 克

• 脂肪
• 20.7
• 克

• 泛酸
• 0.01
• 毫克

• 碳水化合物
• 5.37
• 克

• 叶酸
• 2.28
• 微克

• 膳食纤维
• 1.7
• 克

• 胆固醇
• 441.4
• 毫克

• 维生素A
• 127.24
• 微克

• 维生素K
• 0.21
• 微克

• 胡萝卜素
• 7.9
• 微克

• 硫胺素
• 0.16
• 毫克

• 核黄素
• 0.52
• 毫克

• 尼克酸
• 14.76
• 毫克

• 维生素C
• 0.88
• 毫克

• 维生素E
• 6.44
• 毫克

• 钙
• 309.64
• 毫克

• 磷
• 1,068.05
• 毫克

• 钾
• 1,744.46
• 毫克

• 钠
• 1,985.61
• 毫克

• 镁
• 190.81
• 毫克

• 铁
• 6.15
• 毫克

• 锌
• 10.98
• 毫克

• 硒
• 81.06
• 微克

• 铜
• 0.42
• 毫克

• 锰
• 0.71
• 毫克