糊辣汤

1. 菜名：糊辣汤
2. 工艺：烩
3. 口味：酸辣味
4. 类别：河南菜 冬季养生调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 
5. 主料：羊肉（熟） 750克 小麦面粉 1,000克 粉皮 500克 豆腐 150克 菠菜 250克
6. 辅料：海带(鲜) 100克
7. 调料：胡椒粉 10克 子姜 20克 五香粉 7克 盐 10克 香醋 100克 香油 100克 各适量

制作工艺

• 1.锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油；2.蒸羊肉切成小骰子丁；3.粉皮泡软后切段；4.海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；5.油炸豆腐切成丝；6.菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5厘米段；7.鲜姜洗净切成米粒状；8.面粉放入盆内，用清水约1000毫升和成软面团，用手蘸漓水把面揉上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗；9.如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内；10.锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸；11.然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；12.锅大开后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成；13.食用时淋入香醋、香油。

工艺提示

• 1.酸、辣、咸三味平均，一味不能出头，它是河南“糊辣汤”正宗风味；2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

菜品口感

• 酸辣鲜香，风味浓郁。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 羊肉（熟）：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。海带(鲜)：海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。

食谱相克

• 羊肉（熟）：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。海带(鲜)：海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食。

历史文化

• 此菜为河南传统名品，人人皆知，个个喜食，作为小吃处处可见，流传广远。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 6,521.36
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.86
• 毫克

• 蛋白质
• 317.97
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.09
• 微克

• 脂肪
• 228.75
• 克

• 泛酸
• 1.43
• 毫克

• 碳水化合物
• 832.16
• 克

• 叶酸
• 294
• 微克

• 膳食纤维
• 30.28
• 克

• 胆固醇
• 660
• 毫克

• 维生素A
• 1,361
• 微克

• 维生素K
• 74
• 微克

• 胡萝卜素
• 7,306.14
• 微克

• 硫胺素
• 3.26
• 毫克

• 核黄素
• 2.95
• 毫克

• 尼克酸
• 52.84
• 毫克

• 维生素C
• 205.44
• 毫克

• 维生素E
• 105.93
• 毫克

• 钙
• 913.37
• 毫克

• 磷
• 3,314.52
• 毫克

• 钾
• 5,195.46
• 毫克

• 钠
• 7,461.92
• 毫克

• 碘
• 154.45
• 微克

• 镁
• 1,028.46
• 毫克

• 铁
• 70.83
• 毫克

• 锌
• 45.37
• 毫克

• 硒
• 137.76
• 微克

• 铜
• 7.62
• 毫克

• 锰
• 22.91
• 毫克