关记烧鸡

1. 菜名：关记烧鸡
2. 工艺：卤
3. 口味：五香味
4. 类别：河南菜 补虚养身调理 营养不良调理 
5. 主料：鸡 7,500克
6. 辅料：莲藕 50克
7. 调料：白砂糖 30克 八角 30克 丁香 3克 陈皮 5克 酱油 25克 肉桂 15克 白芷 10克 高良姜 20克 荜茇 5克 花椒 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 砂仁 30克 肉豆蔻 4克 草果 5克 盐 150克 花生油 200克 各适量

制作工艺

• 1.选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5只鸡，晾一会备用；2.将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5只鸡外皮炸成金黄色，备用；3.取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；4.汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；5.鸡煮熟后，出锅晾5分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。

工艺提示

• 1.硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；2.煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；3.冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；4.子鸡煮约2小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

菜品口感

• 肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

食谱相克

• 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

历史文化

• 1.关记烧鸡，又称关德功烧鸡，为河南周口市名食，已有100多年历史。在清光绪年间，因创制人为关洪斌，故名。又因关氏行三，又称“老关三烧鸡”。至清末民初，关记烧鸡已誉满周口、漯河一带。如今，关记烧鸡已传至关洪斌之孙关德功，也继承了家传技艺，又吸取了他家之长，使烧鸡质量更上一层楼；2.关记烧鸡，造型美观，风味独特，是河南名食之一。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 14,744.55
• 千卡

• 蛋白质
• 1,457.99
• 克

• 脂肪
• 911.14
• 克

• 碳水化合物
• 194.12
• 克

• 叶酸
• 7.5
• 微克

• 膳食纤维
• 35.88
• 克

• 胆固醇
• 7,950
• 毫克

• 维生素A
• 3,618.74
• 微克

• 维生素K
• 100
• 微克

• 胡萝卜素
• 113
• 微克

• 硫胺素
• 3.89
• 毫克

• 核黄素
• 7.1
• 毫克

• 尼克酸
• 421.34
• 毫克

• 维生素C
• 22.1
• 毫克

• 维生素E
• 136.96
• 毫克

• 钙
• 889.97
• 毫克

• 磷
• 11,884.22
• 毫克

• 钾
• 19,213.52
• 毫克

• 钠
• 65,208.1
• 毫克

• 镁
• 1,594.58
• 毫克

• 铁
• 118.91
• 毫克

• 锌
• 86.92
• 毫克

• 硒
• 889.11
• 微克

• 铜
• 6.82
• 毫克

• 锰
• 6.79
• 毫克