固始风鸡

1. 菜名：固始风鸡
2. 工艺：风干
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：河南菜 营养不良调理 
5. 主料：鸡 1,500克
6. 调料：花椒 10克 八角 6克 盐 15克 酱油 15克 醋 5克 香油 15克 各适量

制作工艺

• 1.隆冬之季，将鸡宰杀，但不煺毛，保持羽毛完好；2.在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子，取出内脏，用布擦净血迹，装进适量的花椒、八角、精盐，将鸡头塞进开口内，或用线把开口缝平实，然后将鸡吊在屋檐下，任凭自然风干；2.鸡自然风干15天后，取下褪净羽毛，清炖、蒸煮、烹炒均可；3.若做冷菜可蒸约60分钟；4.将肉撕成丝，装盘浇上三合油拌匀即可食用。

工艺提示

• 1.固始风鸡只能在隆冬之季制做，其他季节制做易腐烂变质；2.以风鸡为基础，可制做多种冷菜，如用辣椒油、姜汁、花椒油调制出各味冷菜；3.所谓三合油，是指酱油、醋、香油三种调味品拌在一起。

菜品口感

• 此菜香味独特，肉质细嫩，味道极佳。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

• 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

历史文化

• 1.固始风鸡是河南固始县民间的传统美味食品，已有悠久历史。每当进入寒冬腊月，在固始县许多家庭的屋檐下，常常可以看到吊着的肥硕公鸡或母鸡，其样子栩栩如生，这便是风鸡。风鸡在屋檐下存放一两个月也不变味；2.用此种风鸡烹制的菜肴，既有鲜鸡的美味，又有独特的香味，十分好吃。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,688.2
• 千卡

• 蛋白质
• 291.34
• 克

• 脂肪
• 157.21
• 克

• 碳水化合物
• 32.46
• 克

• 叶酸
• 4.5
• 微克

• 膳食纤维
• 5.48
• 克

• 胆固醇
• 1,590
• 毫克

• 维生素A
• 722.72
• 微克

• 胡萝卜素
• 16.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.78
• 毫克

• 核黄素
• 1.43
• 毫克

• 尼克酸
• 84.54
• 毫克

• 维生素E
• 20.64
• 毫克

• 钙
• 216.76
• 毫克

• 磷
• 2,386.74
• 毫克

• 钾
• 3,867.72
• 毫克

• 钠
• 7,728.59
• 毫克

• 镁
• 324.98
• 毫克

• 铁
• 24.29
• 毫克

• 锌
• 16.88
• 毫克

• 硒
• 177.11
• 微克

• 铜
• 1.23
• 毫克

• 锰
• 1.7
• 毫克