熏石首

1. 菜名：熏石首
2. 工艺：熏
3. 口味：原本味
4. 类别：河南菜 健脾开胃调理 
5. 主料：大黄鱼 750克
6. 辅料：生菜 200克
7. 调料：小葱 10克 辣酱油 25克 香油 10克 盐 5克 味精 5克 黄酒 5克 姜汁 5克 各适量

制作工艺

• 1.鱼去鳞、内脏，洗净，搌干水分待用；2.葱去根须，洗净，切段拍松；3.葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀；4.调匀的味汁撒在鱼身上（两面粘匀），腌1小时；5.腌入味的鱼取出搌干，上笼蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出背鳍；6.干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底，上放铁蓖，葱叶洗净放在铁蓖上，将去皮的鱼放在葱叶上，盖上笼盖，将锅放到火上，烧制；7.烧至锅底微红，锅内起烟时，将锅端下，熏20分钟后将鱼取出，抽出脊骨，抹上一层香油；8.生菜洗净，掐成块围鱼一周，与辣酱油同时上桌即成。

工艺提示

• 1.黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易，可保持鱼形完整，不要剖腹取脏；2.需准备干柏叶、柏果壳100壳，枣核、梨核50克，作熏料用；3.柏叶壳、枣梨核放在锅底，洒上白糖少许，熏时烟浓味香。

菜品口感

• 鱼肉软嫩，熏味浓郁。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食谱相克

• 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

历史文化

• “熏石首”是传统的豫菜名品，“石首”即黄花鱼，因头部有似小石子的骨头两枚故名。唐、宋时又称它为石头鱼。“熏石首”原先为道家风味，后来演变成东京（今开封）市肆名莱。此菜鱼肉软嫩，熏味浓郁。古代交通不便，内陆地区吃海味，乃为席上之珍。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 866.4
• 千卡

• 蛋白质
• 137.8
• 克

• 脂肪
• 29.57
• 克

• 碳水化合物
• 12.04
• 克

• 膳食纤维
• 1.34
• 克

• 维生素A
• 209
• 微克

• 胡萝卜素
• 804
• 微克

• 硫胺素
• 0.24
• 毫克

• 核黄素
• 0.96
• 毫克

• 尼克酸
• 14.73
• 毫克

• 维生素C
• 42.1
• 毫克

• 维生素E
• 15.38
• 毫克

• 钙
• 553.75
• 毫克

• 磷
• 1,371.25
• 毫克

• 钾
• 2,166.5
• 毫克

• 钠
• 3,437.21
• 毫克

• 镁
• 353.8
• 毫克

• 铁
• 8.14
• 毫克

• 锌
• 5.32
• 毫克

• 硒
• 322.61
• 微克

• 铜
• 0.49
• 毫克

• 锰
• 0.6
• 毫克