白扒鲨鱼唇

1. 菜名：白扒鲨鱼唇
2. 工艺：扒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：河南菜 养颜美容调理 补虚养身调理 
5. 主料：鱼唇 300克
6. 辅料：火腿 50克 冬笋 50克 香菇（鲜） 25克 豌豆 25克
7. 调料：姜汁 5克 猪油（炼制） 40克 酱油 20克 盐 5克 味精 2克 料酒 25克 葱汁 5克 各适量

制作工艺

• 1.将干鱼唇放入盆内，加入超过鱼唇2～3倍的开水，加盖焖涨回软，连续换开水3～4次；2.让其焖涨至能煺掉沙时，用刀刮去鱼皮上的沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续涨发；3.沙去净后，放盆内换开水继续涨发，抽出唇骨，保持形状完整，裁去腐损边沿；4.然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水浸泡备用；5.将泡发的鲨鱼唇放盆内，加入葱段、姜片、味精、料酒、猪油、鲜汤，上笼蒸制10分钟；6.蒸好取出，去掉葱、姜，滗去余汤，放在砧墩上，片成大坡片；7.将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，冬笋片排在三个夹角里，香菇裁成十字放在当中，鱼唇呈圆形排在火腿上，用盘扣住；8.将锅擦净，加入猪油，兑入白汤500毫升，用手将锅垫托在锅内，用武火烧开，小火扒制，约10分钟；9.再加入盐、味精、料酒、酱油、姜汁，再扒片刻；10.见汤白发浓时，用漏勺托出锅垫合在扒盘内；11.锅内余汁，尝好味道，加入豌豆，勾入小流水芡，浇在鱼唇上，即成。

菜品口感

• 颜色乳白，奶香扑鼻，汁浓菜烂，清鲜利口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

• 此菜为“汴梁十二扒”之三。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 585.81
• 千卡

• 蛋白质
• 14.45
• 克

• 脂肪
• 53.76
• 克

• 碳水化合物
• 14.1
• 克

• 叶酸
• 6
• 微克

• 膳食纤维
• 2.02
• 克

• 胆固醇
• 97.2
• 毫克

• 维生素A
• 49.55
• 微克

• 胡萝卜素
• 95
• 微克

• 硫胺素
• 0.31
• 毫克

• 核黄素
• 0.17
• 毫克

• 尼克酸
• 6.02
• 毫克

• 维生素C
• 4.25
• 毫克

• 维生素E
• 2,009.1
• 毫克

• 钙
• 38.05
• 毫克

• 磷
• 158.88
• 毫克

• 钾
• 266.18
• 毫克

• 钠
• 3,891.65
• 毫克

• 碘
• 0.22
• 微克

• 镁
• 54.94
• 毫克

• 铁
• 3.47
• 毫克

• 锌
• 1.82
• 毫克

• 硒
• 2.9
• 微克

• 铜
• 0.15
• 毫克

• 锰
• 0.49
• 毫克