开封腊羊肉

1. 菜名：开封腊羊肉
2. 工艺：烤
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：河南菜 
5. 主料：羊肉(瘦) 5,000克
6. 调料：酱油 100克 白砂糖 100克 丁香 3克 黄酒 50克 花椒 8克 盐 150克 各适量

制作工艺

• 1.选料：选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。2.腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。3.风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。

菜品口感

• 色泽鲜明，截面完整，肉质坚实，微有弹性，具有广式腊肉风味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

• 羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 6,427.41
• 千卡

• 蛋白质
• 1,031.94
• 克

• 脂肪
• 196.33
• 克

• 碳水化合物
• 126.84
• 克

• 叶酸
• 30
• 微克

• 膳食纤维
• 3
• 克

• 胆固醇
• 3,000
• 毫克

• 维生素A
• 551.84
• 微克

• 胡萝卜素
• 11.2
• 微克

• 硫胺素
• 7.57
• 毫克

• 核黄素
• 8.19
• 毫克

• 尼克酸
• 262.08
• 毫克

• 维生素E
• 15.83
• 毫克

• 钙
• 644.73
• 毫克

• 磷
• 10,028.32
• 毫克

• 钾
• 20,543.73
• 毫克

• 钠
• 68,203.96
• 毫克

• 碘
• 385
• 微克

• 镁
• 1,028.38
• 毫克

• 铁
• 206.68
• 毫克

• 锌
• 305.03
• 毫克

• 硒
• 362.75
• 微克

• 铜
• 6.45
• 毫克

• 锰
• 3.54
• 毫克