槐店熏羊肉

1. 菜名：槐店熏羊肉
2. 工艺：熏
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：河南菜 
5. 主料：羊肉(肥瘦) 5,000克
6. 调料：花椒 50克 胡椒 25克 八角 10克 丁香 3克 肉豆蔻 5克 盐 100克 香油 15克 各适量

制作工艺

• 1.将羊肉洗净，切成200克左右的块，放入10：l的精盐水中浸泡3天；2.烧一锅开水，将调料包入纱布里，放入开水中；3.然后将泡好的牛肉下入锅内，煮约3个小时；4.待羊肉熟烂后取出，晾约5分钟；5.取一只铁锅，锅底放入松、柏锯末，加少量柏枝或柏壳，上面架上竹箅子，放上晾过的羊肉，盖上竹制笼屉盖，点火熏制；6.视锅内起浓烟后，关小火熏制3分钟即成；7.取出羊肉，刷上一层香油；8.食用之时，将羊肉切成条、块或片装盘中即可。

工艺提示

• 1.浸泡中要注意羊肉的色泽，夏季以浸泡2～3天为宜，冬季以浸泡4～5天为佳，再视羊肉色为暗红时，品质最好。注意泡制时间过长，肉质会变质；2.煮肉时，要用旺火烧开，再改用小火慢煮，以汤似开非开时最好。汤中的浮沫要注意不断清除干净；3.肉的熟烂程度，可用筷子扎肉，易扎透即已成熟。熏制时间不能太长，否则肉质容易变黑。

菜品口感

• 此菜色如樱桃，咸淡相宜，香而不腻，鲜美可口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

• 羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

历史文化

• 熏羊肉是河南沈丘县槐店镇的传统名食，已有100多年的历史。人们常用“香抬云外客，味引洞中仙”的诗句来形容这一名食。此菜可在阴凉处存放半个月之久。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 10,556.47
• 千卡

• 蛋白质
• 956.54
• 克

• 脂肪
• 727.79
• 克

• 碳水化合物
• 63.01
• 克

• 膳食纤维
• 20.45
• 克

• 胆固醇
• 4,600
• 毫克

• 维生素A
• 1,114.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 89
• 微克

• 硫胺素
• 2.59
• 毫克

• 核黄素
• 7.27
• 毫克

• 尼克酸
• 226.34
• 毫克

• 维生素E
• 25.05
• 毫克

• 钙
• 653.66
• 毫克

• 磷
• 7,386.1
• 毫克

• 钾
• 11,779.16
• 毫克

• 钠
• 43,372.5
• 毫克

• 镁
• 1,096.75
• 毫克

• 铁
• 123.51
• 毫克

• 锌
• 162.69
• 毫克

• 硒
• 1,614.6
• 微克

• 铜
• 38.38
• 毫克

• 锰
• 4.01
• 毫克