烧臆子

1. 菜名：烧臆子
2. 工艺：明炉烤
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：河南菜 
5. 主料：猪肋条肉（五花肉） 5,000克
6. 调料：黄酒 10克 甜面酱 50克 味精 3克 盐 20克 香油 100克 花椒 25克 各适量

制作工艺

• 1.精盐、黄酒、昧精、花椒、香油放碗内，兑成花椒盐水；2.猪胸叉肉（猪肋条肉）洗净，切成上宽25厘米、下宽30厘米、长36厘米的大块；3.顺排骨间隙扎穿数孔，把烤叉从排骨下面插入，在炭上先把排骨肉面烤透；4.然后翻过来烤带皮的一面；5.边烤边用刷子蘸花椒盐水（含黄酒、味精、香油）刷在排骨上，使其渗透入味；6.一次烤制需3～4小时；7.待色呈金黄，??冒油时即成；8.趁热去叉，顶刀切成大片，立即将盘上席，外带葱段、甜面酱。

工艺提示

• 1.烧烤肉时，炭火不宜过旺，因肉块大里面不易熟透。2.烤好的肉切片时，应采用抖刀法。肉刚烤好内部较软，如直接下刀，则易将肉切碎。

菜品口感

• 色泽金黄，肉嫩醇浓，皮脆松香。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

• 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

历史文化

• 1.臆，即胸；臆子，乃胸叉肉。“烧臆子”，是河南传统名菜。据《东京梦华录》载，烧臆子乃宋代名菜。清光绪年间，慈禧“庚子西狩”，返京路经淇县，当时衙门派厨师陈永祥操办御膳，曾烹制此馔。陈家从此以烧臆子作为家传名菜之一，世代相袭。2.此菜色泽金黄，肉嫩醇浓，皮脆松香，令人叫绝。食时，配以葱段，甜面酱，辅以主食“荷叶夹”或“片火烧”则风味尤为地道。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 29,445.14
• 千卡

• 蛋白质
• 470.79
• 克

• 脂肪
• 3,052.23
• 克

• 碳水化合物
• 31.87
• 克

• 膳食纤维
• 7.88
• 克

• 胆固醇
• 5,450
• 毫克

• 维生素A
• 508.25
• 微克

• 胡萝卜素
• 50
• 微克

• 硫胺素
• 4.55
• 毫克

• 核黄素
• 2.18
• 毫克

• 尼克酸
• 121.46
• 毫克

• 维生素E
• 72.73
• 毫克

• 钙
• 494.75
• 毫克

• 磷
• 4,861.47
• 毫克

• 钾
• 10,851.02
• 毫克

• 钠
• 13,169.07
• 毫克

• 镁
• 895.86
• 毫克

• 铁
• 56.4
• 毫克

• 锌
• 81.94
• 毫克

• 硒
• 188.69
• 微克

• 铜
• 2.9
• 毫克

• 锰
• 3.06
• 毫克