红扒肘子

1. 菜名：红扒肘子
2. 工艺：扒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：河南菜 低温环境作业人群食谱 滋阴调理 贫血调理 养颜美容调理 
5. 主料：猪肘 750克
6. 调料：小葱 10克 姜 10克 盐 5克 黄酒 10克 花生油 60克 酱油 20克 糖色 10克 各适量

制作工艺

• 1.肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；2.炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；3.肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂；4.蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上；5.炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升；6.将锅垫放入，用小火扒制；7.待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。

工艺提示

• 1.猪肘肉含丰富的胶原蛋白与弹性蛋自，烹制时不易软烂，所以蒸的时间要长，一般为一个半小时以上，这样能保证肉质软烂，并能使味透入肉内；2.炒糖色，先将锅烧热，下点油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色为暗红时，加入开水，使糖水溶合即可；3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

菜品口感

• 浓烂醇香，肥而不腻，入口即化。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

食谱相克

• 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

• “红扒肘子”是河南的民间传统菜，历史悠久，家喻户晓，喜庆筵席，无不选用。肘子经氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制成。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,965.1
• 千卡

• 蛋白质
• 129.07
• 克

• 脂肪
• 270.06
• 克

• 碳水化合物
• 3.54
• 克

• 叶酸
• 6
• 微克

• 膳食纤维
• 0.45
• 克

• 胆固醇
• 592.5
• 毫克

• 维生素A
• 16.8
• 微克

• 胡萝卜素
• 101
• 微克

• 硫胺素
• 2.79
• 毫克

• 核黄素
• 1.39
• 毫克

• 尼克酸
• 20.01
• 毫克

• 维生素C
• 2.5
• 毫克

• 维生素E
• 28.88
• 毫克

• 钙
• 80.5
• 毫克

• 磷
• 1,122
• 毫克

• 钾
• 1,525.1
• 毫克

• 钠
• 3,698.1
• 毫克

• 镁
• 130.2
• 毫克

• 铁
• 11.34
• 毫克

• 锌
• 13.93
• 毫克

• 硒
• 52.08
• 微克

• 铜
• 1.56
• 毫克

• 锰
• 0.87
• 毫克