毛尖虾仁

1. 菜名：毛尖虾仁
2. 工艺：滑炒
3. 口味：清香味
4. 类别：河南菜 春季养生调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 
5. 主料：虾仁 300克
6. 辅料：淀粉(蚕豆) 5克 鸡蛋清 25克 茶叶 40克
7. 调料：味精 2克 盐 3克 猪油（炼制） 40克 各适量

制作工艺

• 1.虾仁放盆内添凉水，用竹筷抽打，去净红筋，捞出搌干水分；2.虾仁内放盆内加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，待用；3.毛尖茶叶放在碗内，冲入开水，盖上盖，泡8分钟，把水沥去，再泡一次，待茶叶片泡开后，捞出沥干水分，待用；4.炒锅放旺火上，下入熟猪油，油热四五成时，下入虾仁，用勺划开，出锅沥油；5.锅内留油，下入虾仁、毛尖茶叶、精盐、味精、清汤25毫升、翻炒两次，淋油起锅盛入盘中即成。

工艺提示

• 1.虾仁用水洗净红筋，以蛋清淀粉上浆，入冰箱保鲜室冷冻2时许，然后划油炒制，质脆而嫩，口感极佳；2.开水烧开，晾凉5分钟，用90℃的热水泡毛尖，反复两次，颜色碧绿，茶香四溢；3.因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

菜品口感

• 虾仁洁白如玉，茶叶碧绿清香。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参、白糖、肉一起食用。吃肉食忌饮茶，否则会导致便秘；茶不可加白糖饮用易加重心脏负担。

历史文化

• 1.地处淮河流域的信阳地区素称河南的“鱼米之乡”，河网纵横，水域广阔，一年四季都有青虾可捕。其体呈青色，肉质雪白细嫩，味道鲜美，营养丰富。在豫南，凡聚亲会友，宴请宾朋，都喜食用青虾；2.信阳所产毛尖为茶中上品，滋味醇厚，回甘生津，清心明目，驰名中外。以青虾为主料，配以优质信阳毛尖，制成“毛尖虾仁”，虾仁洁白如玉，茶叶碧绿清香，是信阳地区春季的时令佳肴。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 983.01
• 千卡

• 蛋白质
• 134.83
• 克

• 脂肪
• 47.67
• 克

• 碳水化合物
• 5.65
• 克

• 膳食纤维
• 0.02
• 克

• 胆固醇
• 1,612.2
• 毫克

• 维生素A
• 73.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.05
• 毫克

• 核黄素
• 0.45
• 毫克

• 尼克酸
• 15.06
• 毫克

• 维生素E
• 2,012.78
• 毫克

• 钙
• 1,671.71
• 毫克

• 磷
• 2,004.03
• 毫克

• 钾
• 1,684
• 毫克

• 钠
• 16,038.99
• 毫克

• 镁
• 712.35
• 毫克

• 铁
• 33.57
• 毫克

• 锌
• 11.48
• 毫克

• 硒
• 228.02
• 微克

• 铜
• 7.01
• 毫克

• 锰
• 2.34
• 毫克