清炖元鱼

1. 菜名：清炖元鱼
2. 工艺：清炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：河南菜 滋阴调理 补虚养身调理 清热去火调理 
5. 主料：甲鱼 750克
6. 调料：味精 1克 黄酒 10克 盐 3克 小葱 5克 姜 5克 胡椒粉 3克 香菜 15克 各适量

制作工艺

• 1.鲜活元鱼（甲鱼）宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3厘米见方的块；2.将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次；3.姜块用刀拍松待用；4.砂锅放旺火上，加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块，汤沸，撇去浮沫，改用小火炖制；5.待汤清、肉烂、味浓时，下入精盐、味精、黄酒，盛入汤碗内，洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。

工艺提示

• 1.元鱼要鲜活，死的有毒，不可食用；2.在分离壳与肉时，不要破坏“裙边”，烫完后把膜刷净，以免有腥味；3.炖元鱼时，若汤汁滚沸，成汤混浊不清，失“清炖”风味特色。

菜品口感

• 汤清、肉烂、味醇。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

食谱相克

• 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

历史文化

• 1.元鱼学名称鳖，又叫甲鱼；2.河南大别山北麓淮河流域，雨量充沛，河网纵横，沟塘库堰尤宜元鱼生长繁殖，所以豫南地区盛产元鱼。豫菜中，元鱼菜式甚多，红烧、清炖皆可，亦可与鸡同烹。“清炖元鱼”为豫南名菜，其汤清、肉烂、味醇，亦作为滋补药膳上席。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 912.89
• 千卡

• 蛋白质
• 134.76
• 克

• 脂肪
• 32.43
• 克

• 碳水化合物
• 20.01
• 克

• 膳食纤维
• 0.45
• 克

• 胆固醇
• 757.5
• 毫克

• 维生素A
• 1,080.15
• 微克

• 胡萝卜素
• 226.3
• 微克

• 硫胺素
• 0.54
• 毫克

• 核黄素
• 1.08
• 毫克

• 尼克酸
• 25.25
• 毫克

• 维生素C
• 8.45
• 毫克

• 维生素E
• 14.24
• 毫克

• 钙
• 550.92
• 毫克

• 磷
• 872.2
• 毫克

• 钾
• 1,540.38
• 毫克

• 钠
• 1,996.89
• 毫克

• 镁
• 126.02
• 毫克

• 铁
• 21.94
• 毫克

• 锌
• 17.53
• 毫克

• 硒
• 114.42
• 微克

• 铜
• 0.96
• 毫克

• 锰
• 0.65
• 毫克