鱼兜子

1. 菜名：鱼兜子
2. 工艺：包裹蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：河南菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 老人食谱 
5. 主料：草鱼 700克 粉皮 150克
6. 辅料：冬笋 30克 豌豆 20克 鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 15克
7. 调料：味精 3克 黄酒 15克 姜 30克 醋 20克 香油 15克 猪油（炼制） 50克 盐 5克 各适量

制作工艺

• 1.草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉洗净切成0.6厘米见方的菱形鱼仁；2.冬笋削皮洗净，切成同样大小的菱形丁；3.生姜洗净去皮切成末；4.鸡蛋清、湿淀粉调成糊；5.鱼仁放入蛋清内抓匀；6.炒锅置旺火上，放入熟猪油，至四五成热，放入鱼仁，划散至透，见鱼仁洁白捞出沥油；7.炒锅内留少许熟猪油，旺火烧至六成热，下入冬笋丁、豌豆、姜末15克和鱼仁，随即兑入精盐、味精，翻两个身入味，添入清汤75毫升；8.用黄酒?开湿淀粉10克勾芡，将汤汁收浓，盛出晾凉，分成12份；9.绿豆粉皮用开水泡软，搌干水分，裁成8至10厘米的等边三角形12个；10.每张绿豆粉皮放一份炒好的鱼仁，抹上糊，包成三角形，逐个包好，放入盘内；11.包好后上笼蒸透取出，即成“鱼兜子”；12.醋、姜末15克、香油放在一起兑成汁，随“兜子”同时上桌。

工艺提示

• 1.鱼仁划油，断生即止，勾浓芡，捞出沥油；2.鱼兜子包成三角形，注意封严，不可漏馅；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 1.“兜子”是河南历史悠久的传统莱肴，因这类食品的形状很象古代兵士的头盔（即“兜鍪”）故名“兜子”。从五代至元、明年间是对这类食品的总称。宋代陶谷的《清异录》载：五代后周时，汴梁食肆张年美家，2月15日售“涅盘兜”；《东京梦华录》记载多品，有“鱼兜子”、“决明兜子”、“石首兜子”、“鲤鱼兜子”、“江鱼兜子”等。皇宫内还有以鱼虾、蕨莱制成的“山海兜”。元代《居家必用事类全集》、明代《多能鄙事》中还记有“莲荷兜子”、“蟹黄兜子”等，对其制法记述亦颇详尽，可见“兜子”在我国流传已有上千年的历史。2.“鱼兜子”是将鱼肉加工成鱼仁，配以多种辅料，煸炒成馅，以粉皮包裹成兜，经蒸制而成，软嫩鲜香，宜蘸醋食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,473.29
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.7
• 毫克

• 蛋白质
• 132.14
• 克

• 脂肪
• 83.77
• 克

• 碳水化合物
• 50.76
• 克

• 叶酸
• 108.5
• 微克

• 膳食纤维
• 2.62
• 克

• 胆固醇
• 375.5
• 毫克

• 维生素A
• 110.2
• 微克

• 胡萝卜素
• 119
• 微克

• 硫胺素
• 0.2
• 毫克

• 核黄素
• 0.46
• 毫克

• 尼克酸
• 18.65
• 毫克

• 维生素C
• 4.3
• 毫克

• 维生素E
• 2,535.23
• 毫克

• 钙
• 168.05
• 毫克

• 磷
• 1,148.62
• 毫克

• 钾
• 2,561.82
• 毫克

• 钠
• 2,548.86
• 毫克

• 碘
• 0.18
• 微克

• 镁
• 217.36
• 毫克

• 铁
• 13.09
• 毫克

• 锌
• 3.81
• 毫克

• 硒
• 85.44
• 微克

• 铜
• 0.78
• 毫克

• 锰
• 2.41
• 毫克