生煎肉饼

1. 菜名：生煎肉饼
2. 工艺：生煎
3. 口味：咸甜味
4. 类别：浙江菜 
5. 主料：猪腿肉 425克
6. 辅料：肥膘肉 75克 鸡蛋 50克
7. 调料：大葱 5克 葱白 15克 甜面酱 25克 黄酒 15克 椒盐 1克 盐 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 40克 猪油（炼制） 25克 各适量

制作工艺

• 1.先将两样猪肉剁成粗肉泥，放在碗内；2.把干淀粉碾成粉末，撒在上面；3.葱切末；4.将鸡蛋磕在另一碗内打散，倒在肉泥中间，加盐、味精、黄酒、葱末拌匀，用手挤成肉丸，再揿成扁圆形（大小厚薄要均匀），放在盘内待用；5.将炒锅放在旺火上加热，用油滑锅后，下猪油，烧至四成热，把炒锅端离火口，放入肉饼，移在微火上煎。同时，用手铲将肉饼略揿一下，并适时翻身，两面各煎6分钟左右，使呈棕黄色，盛入盘中，撒上花椒盐即成；6.另用小碟盛甜酱及葱白段佐食。

工艺提示

• 因为制作过程中需要煎制，所以要预备熟猪油100克，实耗25克。

菜品口感

• 此菜色棕黄，外松软，里鲜嫩，以花椒盐、葱、酱佐食，味道更佳。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,882.76
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 87.76
• 克

• 脂肪
• 150.4
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 47.57
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 0.65
• 克

• 胆固醇
• 440.75
• 毫克

• 维生素A
• 161.5
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 19.5
• 微克

• 硫胺素
• 2.4
• 毫克

• 核黄素
• 1.27
• 毫克

• 尼克酸
• 22.72
• 毫克

• 维生素C
• 3.4
• 毫克

• 维生素E
• 1,258.22
• 毫克

• 钙
• 84.81
• 毫克

• 磷
• 904.58
• 毫克

• 钾
• 1,431.65
• 毫克

• 钠
• 2,219.22
• 毫克

• 碘
• 13.6
• 微克

• 镁
• 127.9
• 毫克

• 铁
• 8.36
• 毫克

• 锌
• 10.88
• 毫克

• 硒
• 66.97
• 微克

• 铜
• 0.8
• 毫克

• 锰
• 0.49
• 毫克