香酥焖肉

1. 菜名：香酥焖肉
2. 工艺：焖
3. 口味：咸甜味
4. 类别：浙江菜 气血双补调理 补虚养身调理 滋阴调理 贫血调理 
5. 主料：猪肋条肉（五花肉） 4,000克
6. 辅料：小麦面粉 25克
7. 调料：大葱 250克 姜 150克 黄酒 600克 酱油 400克 白砂糖 250克 各适量

制作工艺

• 1.选用皮薄的五花肉，刮洗干净，再用温水洗净，放在沸水锅内浸没，约浸5分钟，煮出血水，洗净，切成40个正方块（每块约100克）；2.取大沙锅1个，用小蒸架垫底，先铺上葱，再放入拍松的姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加糖、酱油、酒、再加葱结，盖上锅盖；3.将面粉用冷水调湿搓成条，密封锅盖四周边缝，用旺火烧开后，改用微火焖2小进左右；4.开封启盖（如肉末至八成酥，可将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖。）将沙锅端离火口；5.另取10个小瓷罐，每罐放已焖酥的肉4块（皮朝上，底层平3块，上层1块）；6.撇去肉汁上面的浮油，分别倒入10罐中，加盖后用桃花（羊皮）纸条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥透为止;7.食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可。

菜品口感

• 此菜色红艳，以黄酒当水，小火焖煮，汁浓醇香，肉醇而不碎，肥不腻口，是杭州的传统风味。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 24,588
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.28
• 毫克

• 蛋白质
• 413
• 克

• 脂肪
• 2,362.42
• 克

• 泛酸
• 1
• 毫克

• 碳水化合物
• 339.72
• 克

• 叶酸
• 260
• 微克

• 膳食纤维
• 8.62
• 克

• 胆固醇
• 4,360
• 毫克

• 维生素A
• 467
• 微克

• 维生素K
• 17.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 405
• 微克

• 硫胺素
• 4.1
• 毫克

• 核黄素
• 2.61
• 毫克

• 尼克酸
• 108.75
• 毫克

• 维生素C
• 48.5
• 毫克

• 维生素E
• 3.2
• 毫克

• 钙
• 920.75
• 毫克

• 磷
• 4,981.5
• 毫克

• 钾
• 10,926.5
• 毫克

• 钠
• 26,295.32
• 毫克

• 碘
• 0.72
• 微克

• 镁
• 1,527.5
• 毫克

• 铁
• 84.22
• 毫克

• 锌
• 74.27
• 毫克

• 硒
• 161.38
• 微克

• 铜
• 3.28
• 毫克

• 锰
• 12.98
• 毫克