嘉兴粽子

1. 菜名：嘉兴粽子
2. 工艺：煮
3. 口味：甜味
4. 类别：甜品/点心 浙江菜 
5. 主料：糯米 1,000克 猪腿肉 600克
6. 调料：酱油 50克 白砂糖 27克 盐 25克 白酒 5克 味精 1克 各适量

制作工艺

• 1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀；3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状；5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。

工艺提示

• 1.所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；2.需用粽叶（竹箬）30张，约100克，扎绳10根；3.粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；4.猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；5.包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；6.煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。

菜品口感

• 形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

食谱相克

• 糯米：糯米不宜于鸡肉同食。猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

• 粽子是嘉兴的主要物产，尤以五芳斋的鲜肉粽子为见长，它始于1921年，至今已有80余年的历史。嘉兴粽子由于用料考究，制作精细，口味纯正，四季供应，故久享盛誉，有“粽子大王”之称，驰名于江、浙、粤、沪3省1市，并已销往海外。以五芳斋为代表的嘉兴粽子，除猪肉、细沙等传统品种外，至今己发展有蛋黄、火腿、栗子……等数十个新品种。嘉兴粽子成品形态美观别致，粽香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻，若用筷夹分4块，块块见肉，具有江南独特风味。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,747.08
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.4
• 毫克

• 蛋白质
• 183.6
• 克

• 维生素B₁₂
• 230
• 微克

• 脂肪
• 90.85
• 克

• 泛酸
• 5
• 毫克

• 碳水化合物
• 812.09
• 克

• 叶酸
• 85
• 微克

• 膳食纤维
• 8.1
• 克

• 生物素
• 1,200
• 微克

• 胆固醇
• 474
• 毫克

• 维生素A
• 18
• 微克

• 硫胺素
• 5.11
• 毫克

• 核黄素
• 1.81
• 毫克

• 尼克酸
• 50.27
• 毫克

• 维生素E
• 14.7
• 毫克

• 钙
• 340.95
• 毫克

• 磷
• 2,764.9
• 毫克

• 钾
• 4,253.64
• 毫克

• 钠
• 13,181.34
• 毫克

• 镁
• 719.43
• 毫克

• 铁
• 77.14
• 毫克

• 锌
• 29.18
• 毫克

• 硒
• 108.45
• 微克

• 铜
• 3.42
• 毫克

• 锰
• 16.3
• 毫克