拔丝蜜桔

1. 菜名：拔丝蜜桔
2. 工艺：拔丝
3. 口味：酸甜味
4. 类别：甜品/点心 浙江菜 
5. 主料：蜜橘 300克
6. 辅料：鸡蛋 60克 小麦面粉 30克 玫瑰花 5克
7. 调料：芝麻 5克 白砂糖 50克 糖桂花 5克 淀粉(蚕豆) 13克 香油 10克 猪油（炼制） 40克 各适量

制作工艺

• 1.无核黄岩蜜橘剥去外皮，逐瓣分开，撕去筋膜，沾上干面粉；2.鸡蛋磕入碗中，加面粉、湿淀粉和水少许，搅拌成蛋糊；3.芝麻炒熟；4.炒锅置旺火上烤热，下熟猪油至六成热时，将桔瓣沾上蛋糊，入锅炸至结壳，用漏勺捞起，捡去碎末；5.油锅移置微火上保温；6.另取净锅1只，置中火上烧热，下热猪油，放入白糖，用手勺不断推动至糖溶化；7.糖油融合时，迅速把桔子入保温的油锅重炸一下捞起；8.待糖汁呈淡黄色时，即将桔瓣倒入糖汁锅，离火颠翻炒锅，裹匀糖汁，盛入已抹上香油的盘中；9.撒上熟芝麻、糖桂花及玫瑰花瓣；10.上席随带凉开水一碗，食时蘸水，以防烫防粘。

工艺提示

• 1.炒糖的锅必须洁净，以防粘锅，影响菜肴的色泽和质量；2.炒好糖“拔丝”是关键，一般有油炒、水炒、油水合炒等三种方法；3.无论那种糖“拔丝”方法，都要严格控制火候，保持温火炒糖，手勺要不断推搅；使之受热均匀，同时要注意观察糖浆的颜色和浓度变化，待糖油变化，浆色淡黄，放香起泡，用手勺舀起糖汁成直线而不断时，迅速投入桔瓣，离火颠翻沾匀；4.桔瓣下油锅“复炸”要掌握好时机，即糖油将炒好时，即应将桔瓣下入保温的油锅中复炸；5.为防桔瓣粘盘，影响拔丝效果，可先将盘子用热水烫过，再涂上香油，上席时将盘座在开水托盘上；6.因有过油炸制桔瓣的过程，需准备熟猪油1000克。

菜品口感

• 色泽黄亮，酥脆爽口，甜中带有酸味。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 蜜橘：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 蜜橘：橘子忌于萝卜同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化

• 1.“拔丝”是制作甜菜的一种常用方法，它将糖加热熬成糖汁，恰到火候时将原料投入，使糖汁粘包原料，夹起时即拉成透明细长的糖丝，颇有食趣。2.“拔丝蜜桔”用浙江特产的黄岩蜜桔为原料，蜜桔富含维生素C，甜酸清香，制成的拔丝蜜桔色泽黄亮，酥脆爽口，甜中带有酸味，是一道营养价值高，口感滋味好的甜菜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,006.18
• 千卡

• 蛋白质
• 14.72
• 克

• 脂肪
• 58.72
• 克

• 碳水化合物
• 116.25
• 克

• 膳食纤维
• 5.38
• 克

• 胆固醇
• 37.2
• 毫克

• 维生素A
• 982.2
• 微克

• 胡萝卜素
• 4,980
• 微克

• 硫胺素
• 0.33
• 毫克

• 核黄素
• 0.33
• 毫克

• 尼克酸
• 1.51
• 毫克

• 维生素C
• 57
• 毫克

• 维生素E
• 2,020.16
• 毫克

• 钙
• 146.48
• 毫克

• 磷
• 222.22
• 毫克

• 钾
• 697.5
• 毫克

• 钠
• 88.02
• 毫克

• 碘
• 17.19
• 微克

• 镁
• 81.94
• 毫克

• 铁
• 4.37
• 毫克

• 锌
• 1.72
• 毫克

• 硒
• 5.84
• 微克

• 铜
• 0.53
• 毫克

• 锰
• 0.83
• 毫克